對於芝士，很多人非愛即恨！其實芝士款式繁多，味道有濃有淡，挑選合個人口味的來做菜，無論冷盤熱食，都可帶來獨特風味！
記者：林佩婷
攝影：陳偉強
示範：美麗華酒店theatrium主廚李少文（23155199）
芝士營養高
芝士約可分為硬、中硬、中軟、軟、新鮮五類，含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、乳酸菌、維他命及鈣質等，較牛奶更易被人體吸收。法國於1980年開始設立AOC標準，以確保芝士的生產方法包括所含奶類、出產地、製造商、成份及味道等等，世上數百款芝士，只有少數得到AOC資格。
Roquefort最臭
法國的Roquefort是世界三大藍芝士之首，用綿羊奶製成，羶味強勁，它可算是第一款芝士得到AOC標準認可。李師傅指芝士初哥應從最淡口的開始，之後可試羊奶軟芝士，羶味不算太濃烈，用於焗菜或配梳打餅最適合不過。
馬蘇里拉燴牛脷魔芋米
需時：40分鐘（未計烚牛脷時間）
價錢：$30/1人
材料：馬蘇里拉芝士150克（磨碎）、牛脷1/4條（烚1.5小時）、魔芋米200克（蒸20分鐘）、洋葱1/2個（切短絲）、白蘑菇6個（切粒）、亁葱2粒（切短絲）、葡萄酒1/2杯、上湯1碗、忌廉/橄欖油各2湯匙、黑胡椒/鹽各少許
做法：燒熱橄欖油，爆香洋葱/亁葱/白蘑菇後，倒入葡萄酒/上湯/忌廉燴約2分鐘。放入烚好切條的牛脷煮1分鐘，倒入魔芋米再煮1分鐘，最後倒入芝士/黑胡椒/鹽攪勻便成。
貼士：牛脷宜整條烚，切開烚會越烚越韌。
馬蘇里拉芝士Mozzarella：常用於薄餅，口感豐富黏性強，芝士味香濃。
茅屋芝士伴椒醬毛蟹肉
需時：20分鐘 價錢：$300/4人
材料：茅屋芝士1包、毛蟹1隻（起肉）、青瓜100克（切粒）、牛油果1個（切粒）、蟹爪菜1棵、刁草/胡椒/鹽各少許、檸檬1/2個（榨汁）、豆瓣醬1茶匙、麻醬1/2茶匙、紅椒絲/青椒絲各少許
做法：青瓜/牛油果/芝士拌勻後，加入刁草/胡椒/鹽/檸檬汁，用湯匙盛載，上放蟹爪菜。毛蟹肉加豆瓣醬/麻醬拌勻後放在菜上，最後放紅椒絲/青椒絲便成。
茅屋芝士Cottage：軟身淡口，不嗜芝士者也易接受；熱量低，做健康早餐最啱。
車打芝士捲松葉蟹煙三文
需時：20分鐘 價錢：$150/4人
材料：車打芝士200克（切片）、松葉蟹1隻（起肉）、煙三文魚250克（切條）、蟹爪菜1棵、胡椒/鹽各少許
做法：蟹肉撒上鹽/胡椒，將蟹肉/三文魚條/蟹爪菜放於芝士片中間，捲起便成
車打芝士Cheddar：即是片裝芝士，質感較硬，味道適中，容易入口，小朋友也不會抗拒。
巴馬臣焗三文魚
需時：20分鐘 價錢：$65/1人
材料：巴馬臣芝士150克、三文魚150克、麵包糠50克、黑椒碎/鹽/檸檬汁/橄欖油/百里香各少許、蘆笋6條（烚熟伴碟）、天使麵20克（烚熟伴碟）、三色椒各2片（伴碟）
做法：三文魚用黑椒碎/鹽/檸檬汁略醃，以橄欖油四面略煎，麵包糠/芝士/百里香拌勻掃在魚身，以180℃焗2分鐘，上碟以蘆笋/三色椒/天使麵伴吃。
巴馬臣芝士Parmesan：多用來煮肉醬意粉，並以「焗」最能帶出香濃滋味。
