但見滿街木棉樹開滿大紅花朵，便知已春回大地。春天最適合以鮮花入饌，菊花、桂花、玫瑰、茉莉等可添餸菜色彩，花香更令人精神為之一振！
記者：趙珮倩
攝影：陳陶鈞
示範：海景嘉福酒店
中菜總廚梁輝雄
（27215161）
菊花東安雞絲
需時：10分鐘
價錢：$30/4人
材料：豉油雞1/4隻、鮮白菊花1/2朵、甘笋/京葱/青瓜各2両、紅椒1/3個切條、豉油雞汁2湯匙、白醋1茶匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙、芝麻1/2茶匙
做法：白菊花瓣以鹽水洗淨，瀝亁備用；雞切粗條，甘笋/京葱/青瓜切幼絲，倒入豉油雞汁/白醋/胡椒粉略拌，再下花瓣拌勻，最後下麻油及芝麻拌勻，以紅椒點綴。
貼士：
東安雞為湖南名菜，調味時應最後才落麻油，免麻油封鎖食物表層，阻礙入味。
菊花語：
白菊較黃菊清香，以生食為佳，避免烹煮後失去香味。
玫瑰煙熏肘子
需時：1小時
價錢：$25/4人
材料：豬前肘1隻、亁玫瑰花蕾10粒、香片茶葉2湯匙、白飯1碗、片糖2片（壓碎）、滷水500毫升
做法：先將豬肘洗淨烚熟，放滷水汁慢火煲45分鐘，撈起去骨；玫瑰花蕾/香片茶葉以水浸軟備用；將白飯放鑊中壓平，鋪上玫瑰花/香片茶葉，再放上片糖，然後用蒸餸架隔着豬肘，加蓋大火煙熏5分鐘即可。
貼士：
煙熏可直接將花味逼入食物，而煙熏不宜用易潔鑊，並應在鑊中鋪上錫紙避免黐底。
玫瑰花語：
玫瑰花味道溫和，宜配襯清淡的食物如炒蝦仁等，味道更突出。
桂花葡萄牛柳粒
需時：20分鐘
價錢：$30/4人
材料：牛柳粒6両、桂花1茶匙、蘆笋3條、本菇1/2包、紅椒1/2隻、提子亁1湯匙、生抽1茶匙、糖11/3茶匙、生粉/生油/鹽各1/2茶匙、蠔油11/2茶匙、蒜茸2茶匙
做法：桂花以1茶匙凍水浸軟備用；牛柳粒以生抽/糖1/3茶匙/生粉醃15分鐘，加入生油拌勻；蘆笋/本菇/紅椒/提子亁加入鹽/糖1/2茶匙炒熟，盛起；蒜茸起鑊，下牛柳粒炒熟，蘆笋等配料回鑊，以蠔油/糖1/2茶匙/生粉水埋芡，倒入桂花拌勻上碟。
桂花語：
桂花健脾味清幽，可炒、炸、燴及做甜點，但勿放過多免蓋過食物原味。
茉莉烤大蝦
需時：15分鐘
價錢：$20/1人
材料：大蝦1隻、茉莉花蕾8-10粒、薑4片、葱2條（切段）、雞湯1/2杯、蠔油1茶匙、糖/生抽各1/2茶匙、紹興酒1茶匙
做法：茉莉花以1湯匙凍水浸軟備用；大蝦走油撈起；爆香薑/葱，大蝦回鑊，下雞湯/蠔油/糖/生抽煮至收亁一半水，然後倒入茉莉花蕾連浸過的水，焗1分鐘，灒紹興酒拌勻即可。
茉莉花語：
茉莉花味淡，可提神解悶，宜配海鮮才不會被濃肉味遮蓋清香。
花心得
梁師傅教路，花瓣受熱後會變得無味，故生食或待菜餚差不多烹調好時才下鑊快炒上碟，並盡快食用，可保花香和色澤；而一般食用花，最好用鹽水浸泡15-20分鐘，確保食用安全。