日本壽司師傅會花上一生時間去駕馭壽司，對他們而言，壽司就是藝術品、是日本國粹；刀切一片魚生、手揑一糰米飯，均灌注了心思手藝；米、水、醋亦一絲不苟，以成就一件食味上乘之作！是以百餘元吃一件超凡壽司，絕對有價值！
記者：趙珮倩、林佩婷
攝影：陳偉強、陳盛臣、周旭文
深海池魚壽司 $80/件（稻菊）
東京伊豆大島盛產的池魚，肉質特別油潤煙韌，切至晶瑩透薄盡顯師傅刀功；捲入蟹子及軟糯的壽司飯，口感爽滑肥美。
南美辣椒油甘魚壽司 $80/2件（NOBU）
大大塊油甘魚上放一小片用檸檬汁醃製的南美辣青椒Jalapeno，不算太辣，辣中帶點清新，口味配搭新鮮。
西村壽司 $150/件（西村）
以店名為招牌，材料當然講究。米飯上鋪肥美的碎拖羅、鮮味的甜蝦及海膽；還有飽滿的三文魚子，口感豐富，鮮味澎湃。
海膽三文魚子壽司 $180/2件（嵯峨野）
海膽壽司一般用紫菜包住，造成軍艦壽司，但海膽會滲入紫菜味而影響原味，這樣獨立與醋飯相配的組合，更能突出鮮味！
稻菊 刁鑽食材
以天婦羅起家的東京百年老店稻菊，壽司亦同樣矜貴，魚生是每天日本空運到港的飛機貨，要找最當造的自然冇難度，新鮮就係咁解！壽司米只選日本山形的越光稻米，愛其色澤純白，飯味濃，口感似糯米般軟糯柔潤，屬靚米之一。
燒海膽魚子魷魚壽司$80/件
選用比槍魷更鮮甜的大尾魷，外層略為燒焦至香口軟韌；三文魚子甜汁與北海道海膽溶化在一起，吃着滿口都是鮮！
炸海膽牡丹蝦壽司$130/件
以紫蘇葉夾着牡丹蝦和海膽，蘸上薄薄脆漿炸至金黃，一口咬下先感受到紫蘇葉的清香，脆而不膩，內裏仍保持應有的爽甜！
碎拖羅三文魚子白蝦壽司$150/件
碎拖羅軟綿鮮美，一嚼即溶，魚油在味蕾之間徘徊，不忘細嚼來自日本北陸富山縣、每條不足2cm長的白蝦，味道鮮甜無比！
矜貴！喜馬拉雅山岩鹽
師傅提點，吃炸海膽牡丹蝦壽司時不要蘸豉油，免得浪費了脆皮，取而代之是撒上這磚有3億7千萬年歷史的喜馬拉雅山岩磨出的幼鹽，淡淡的海水味入口瞬即流逝，不會搶去食物原味，身價約$300/kg。
食客高小姐：「天婦羅壽司外脆內軟皮薄不膩，每次都會食。」
稻菊
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店1樓 電話：27332933
營業時間：12nn-3pm；6pm-11pm
西村 即日鮮
店內材料周一至六日日新鮮從東京及九州運到，保證客人吃到盡是最新鮮的貨色。老闆西村弘美曾是著名日本餐廳的壽司師傅，單是揑壽司的功架，已是一場精采表演，他說：「技巧在於手勢要鬆，令飯粒之間留有空氣，即所謂的『飯中空』，這樣飯入口才夠鬆化！」
𩶘魚壽司 $50/件
𩶘魚先用西京麵豉浸半日，令魚肉充滿麵豉清香；表面用火槍燒過令魚肉收縮食落更彈牙！
魚荒魚壽司 $80/件（要預訂）
魚荒魚在深海100米生長，一條約67公斤重的約賣$7,000，十分矜貴。肉質較𩶘魚更彈牙鮮味，面層黃色凍啫喱用酸汁製成，酸甜味道混合，入口非常清涼！
秘技！紅白醋提升飯味
上乘壽司另一個重點便是米和醋，一般壽司店只用白醋，但西村則用紅、白醋以秘藏比例混合，紅醋的甜與白醋的酸起了中和作用，飯味得以提升。
西村日本料理
地址：尖沙嘴海港城馬哥孛羅酒店6樓602號營業時間：12nn-2:30pm；6:30pm-10:30pm
電話：27356899
NOBU 大膽創新
在港開業四個月，由國際知名廚藝大師NobuMatsuhisa（松久信幸）創辦的餐廳，以大膽創新聞名，把風馬牛不相及的食材做成壽司，令食客充滿驚喜！
秘魯式酸辣醬白魚壽司$100/2件
秘魯辣椒醬、柚子汁、海鹽與白魚刺身融為一體，辣味澎湃。
新式三文魚刺身壽司$70/2件
淋上200℃滾油將三文魚灼至1成熟，配搭薑絲和韭菜花，頗有蒸魚風味。
創新！秘魯辣醬Tiradito
除了大膽創新，醬料亦極講究，如吃壽司時會用獨有的秘魯辣醬Tiradito，混入日本柚子汁，令辣味豐富持久，味道層次豐富。
NOBU
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓
電話：23132323
營業時間：6pm-11pm （4月12日起加設午市）
嵯峨野 天然新鮮
30歲左右的津田信行，有12年主理日本料理的經驗，曾於日本名店如「鮨花」等當壽司大廚的他，最注重食材的天然新鮮，亦最愛自創新款式，以下數款暫定四月有售。
珍寶壽司（跟套餐，圖中為1人份量）$1,000/2人
有𩶘魚、油甘魚、燒三文魚、海膽、海鰻、拖羅各2件、拖羅卷6件，size比平常的起碼大1/3，份量十足。
九州赤魷魚壽司
$100/2件
4至6月最當造的四國九州赤魷魚，肉質異常肥美，較一般魷魚大1/3，但口感更薄更柔軟。
天然！山梨岩鹽
從日本山梨運入的海鹽，據說是2、3千年前積聚海底的鹽份，成份天然且比一般的鹽更有海水味，一嚿260克也要$280，用來蘸壽司更能突顯魚生的鮮甜！
嵯峨野
地址：尖沙嘴麼地道72號日航酒店1樓
電話：23134215
營業時間：12nn-2:30pm；6pm-10:30pm