波衫、波鞋、1個款幾個色，限量版、特別版鬥貴鬥罕有。連蘆笋亦都一樣，每年4月，來自歐洲的「白蘆笋」會限量登場。獨特的白色蘆笋，與平凡的青蘆笋相比，身份截然不同，價錢差10倍。有得你選擇，你又點會唔識揀？記者︰王俊榮
攝影︰陳盛臣、周旭文、陳偉強
Model︰Vicky@thegroup
Sabatini用刀叉食夠高級
白蘆笋雖然來自歐洲，不過絕對無架子，經簡單處理就可食用，既可以原條做主菜，又可以砌片做伴菜，Sabatini大廚權哥話︰「白蘆笋買入後要先批皮切根，比原來細3分1。靚笋要夠長、夠粗。用刀叉切來食，感覺比較高級，所以用成條白蘆笋做菜就最受歡迎。」
扒頂級和牛牛柳
配鮮白蘆笋$480
用澳洲M9和牛柳配清甜白蘆笋，一濃一淡，味道balance。值得一提的是用蛋黃同牛油煮成的荷蘭汁。
意大利特式通心粉伴鮮白蘆笋野蘑菇汁$280
意大利車厘茄令人開胃，切片的白蘆笋與香味濃郁的牛亁菌味道互相配合，再配意大利Carganelli通心粉，飽肚首選。
鮮白蘆笋配扒雜菜香草汁$220
先將白蘆笋烚熟，再用松子仁、Parmesa芝士等做香草汁淋面，入口有一陣甘香，咬落爽而不硬。烤過的意大利青瓜、黃瓜、紅蘿蔔，頗有歐洲田園風味。
試食報告
Sabatini意大利餐廳（27332000）
地址︰尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店3樓
營業時間︰12nn-2:30pm、6pm-11pm
海風餐廳 白蘆笋新煮法
意大利餐會BvonRicordo的會員餐廳多達200多間，在香港就只有海風餐廳一間。今次餐廳帶大家潛落水底，然後上番陸地，用東星斑、淡水龍蝦、巴馬火腿、美國雞蛋同埋意大利的白蘆笋，做出別具一格的意大利菜。加上總廚華哥25年的功力，菜式味道有保證，華哥話︰「做廚師就好像藝術家一樣，要將材料的特質發揮，必須創意充足，要保留原本風味，又要有新鮮感，好似白蘆笋咁，如果年年都做同樣菜式，就會好悶，今年我會做新菜。今年白蘆笋會配蝦、魚等材料，蝦甜、魚鮮、蛋滑加埋火腿鹹，襯出種種唔同層次感。」
白蘆笋伴淡水龍蝦仔$380
淡水龍蝦肉質較軟熟，入口即溶，用意大利豬板油（Lardo）包住煎，豬油滲透入龍蝦肉。白蘆笋片加上鮮龍蝦汁，中和了豬板油的油膩感。
白蘆笋巴馬火腿配黑松露菌黑醋汁$210
吸收了黑醋汁的原條白蘆笋，未入口先聞到陣陣松露菌芳香。入口微酸又醒胃，細嚼，就是甘甜的笋汁，感覺特別。然後是巴馬火腿的鹹香味，一湧而上，肉質嫩滑肥瘦適中，鹹香味留在口中久久不散。
青白蘆笋石斑意大利飯$210
用魚湯、白酒、東星斑肉生炒意大利飯，飯質煙韌嗦滿魚湯鮮味，青白蘆笋一齊上，青蘆笋有爽口感覺，白蘆笋則甘香，而頂層的魚皮香脆可口。
海風餐廳（27312870）
地址︰尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層
營業時間︰星期一至六：12nn-3pm、7pm-11pm；星期日：11:30am-3pm、7pm-11pm
白蘆笋小檔案
每年4月是歐洲白蘆笋的當造期，必會成為意大利餐首選食材。白蘆笋只有3分2可食，身價比青蘆笋高10倍。白蘆笋營養價值非常豐富，含高葉酸、維他命C、B胡蘿蔔素和鉀。白蘆笋呈雪白色，外形跟青蘆笋無大分別。白蘆笋只能在歐洲的氣候下生長，味道比青蘆笋甘嫩清甜，笋肉特別多汁，而肉質亦份外幼滑。
