瞿秋白《多餘的話》最後兩句說：「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」當時他被囚禁在福建長汀監獄，《多》是他最後一篇文章。
瞿的話有一定根據，因為長汀的豆腐歷來著名，他在獄中可能嘗到過。我們香港的豆腐沒有甚麼名氣，但也非常好吃，我自己忠實擁護，只是現在吃豆腐時，往往有瞿秋白晚景黃昏般的愁緒。
我一般自攜器皿，到菜市場買泡在水裏的軟豆腐，三元兩方，足夠一頓飯。吃法也簡單，切成方粒，加上醬油麻油即可進食，很能保持豆腐的味道和口感，天氣炎熱時吃來尤其舒服。只是想想這東面實在太便宜，利潤很低，將來仍否有人生產，也就難說。豆腐不能長途運輸，保存期也短，主要靠本地製造，將來如果供應斷絕，菜市場的豆腐也就消失了。
由於這樣的擔心，最近有幾位朋友作了一番努力，希望保障有生之年還能吃上豆腐，方法是廣邀朋輩，以較高價錢，讓豆品廠有利可圖，能夠生產較佳質素的豆腐。此舉是否成功，仍未可知，倒是在努力過程中，大大增加了我們對豆腐危機的認識。
由於價錢低，豆品廠現在都用較廉價的基因改造黃豆，同時多加石膏粉，以及用化學物進行凝固和消泡，豆腐應有的豆香，也就越來越淡薄。這些還好解決，我們的方法是提供有機黃豆，同時要求豆品廠用天然鹽滷作凝固劑。豆品廠都辦得到，豆腐的價錢，於是變成每方四至六元，我們可以負擔。
真正難題來自廢水和廢料。由於利潤太低，無法吸引資金，豆品生產還是手工操作，七百多萬人口的城市，就靠為數不足十間的豆品廠，都躲在僻遠的鄉郊。製豆腐耗費大量清水，也產生大量豆渣。在農業社會，這些廢水廢料都有出路，可以灌溉施肥，也可以餵豬製餅，但現在一無用處，變黑發臭，污染河流，破壞環境，是夕陽產業難以掙脫的困局。於是，一番努力之後，為首的朋友近日通過電郵滙報情況，最後的兩句是：「有時禁不住會反問自己，真的一定要吃豆腐嗎？」