這幾天下來，把全汕頭的高級餐廳和街邊小販攤的美食全部嘗過。從燒響螺片、獅頭鵝、白烚龍蝦等到老媽宮糭球、粿汁、糖葱薄餅等，能想到什麼，就吃什麼。
我吃得津津有味，但和我一齊來的那群香港的工作人員，已有點怕怕。這證明食物除了味道，情感還是佔了一個很重要的部份。食物，是很個人化的。
你是什麼地方出生的，就愛吃什麼菜。總之，你忘不了母親給你的口味，終生留在你的身上，其他地區的東西，始終會吃厭。
本來住金海灣酒店，是為了吃一頓老師傅做的懷舊菜，但是很不幸地，只隔幾年，他已死了。街市邊旁賣珍珠花菜的小販，也過世。好在由張新民介紹了一位大廚林自然，去他開的餐廳吃了幾頓土菜，又到他住的地方嘗過家常飯，大有收穫。
林自然煮的那道豆醬焗蟹，做法是這樣的：
先選肥大的肉蟹二隻，斬件，備用。
在圓底鑊中下了很多油，將五十瓣左右的大量蒜頭爆至金黃，蟹身鋪在蒜頭上面。
將普寧豆醬搞碎，至到看不見豆粒為止，把這些濃豆醬淋在蟹身上面。
再把蟹蓋朝上放，這時得將豆醬汁拌稀淋上，否則會太鹹。
上鑊蓋之前，盛一杯滾水，從鐵鑊的邊緣淋下，目的是不讓水把豆醬沖淡。
中火煮之，油不先揮發，卻讓水份把蟹肉焗熟。第一陣發出的味道是腥氣，第二陣才是蒜香和蟹香。
這時已大功告成，用一個深底的大碟，把整鑊蟹維持原狀倒入，即成。
「要焗多少時間？」有人問林自然。
他笑着說：「爐火有多大？螃蟹有多少隻？全靠經驗來判斷時間和長短。菜譜上告訴你的做法，一點也不管用，會看壞人的。」