魯菜是京菜的前身，喜歡吃京菜的人，一定喜歡吃魯菜。
去山東之前，我已經到處打聽哪裏可以吃到正宗的魯菜。到了青島，當地朋友說，在濟南有家叫「天發舜和」的飯店，大師傅是正統魯菜傳人，一手菜燒得沒話說。朋友做事地道，還特地叫飯店傳了一張菜單，一看名堂，已流口水，反正要去濟南，抵埗當天晚上就去吃飯。
原以為做正宗魯菜必是一家老飯店，不料店面竟裝修得如大酒店，風格新潮明快又不失華麗，窗明几淨。
大師傅來招呼，問要吃些什麼。我拿出他們傳來的那張菜單，照着上面的傳統魯菜做法點了一些：葱燒海參、九轉大腸、爆炒腰花、鍋塌豆腐、芫爆里脊、酥全魚。
以上諸菜的做法，都是魯菜的精髓，比如一道爆炒腰花，就是魯菜師傅的考試菜，有道是「師傅不用誇，先做炒腰花」，可見炒腰花做好了，師傅的手藝也到家了。
魯菜口味重，但也可做得精緻，比如這天吃到的葱燒海參，一人一份，一條上等遼參，一條碧綠青菜，汁芡香濃，遼參軟糯之中不失彈性，可見師傅功力。
爆炒腰花和九轉大腸，雖都是濃汁爆炒紅燒，但魯菜做法，調料中加了香醋，吃起來便濃而不膩，鍋塌豆腐是製作費時的工夫菜，因為價錢賣不貴，現在已經沒人肯做，幾近失傳。
這一頓傳統魯菜，真是吃出了齊魯遺風，下次你去濟南，不妨也試一試。飯店的地址是：濟南市堤口路11號。電話：0531-85908110。