在中西薈萃的香港，Crossover的確好普通，不過要將中西Mix得好，必須要有共通點、SellingPoint。四川和南美兩個看似大纜都扯唔埋的地方，卻因為辣這元素，大玩Mix&Match，用秘魯方法醃熟鱸魚、以豆瓣醬整意大利飯、以海鮮醬醃羊柳，結果竟然超級啱Key，連唔愛辣的我都忍唔住清晒碟！
記者：區佩嫦
攝影：林栢鈞
Model：Vicki、Kenneth
用大量香料醃製
日式飲食文化入侵南美，一向Sell四川×南美Fusion菜的亮明居，為了突破春天翳悶框框，特別請了拉丁菜名廚EduardoVargas來港；拉丁風味即係點？原來南美菜特色是使用大量香料，好多時以新鮮的Rosemary、Basil等作調味。除香草外，還會加入大量檸檬汁、蒜、番茄等增加菜式味道的層次感，一碟菜往往集合了酸辣甜3種味道，絕對是味覺的享受。
南美菜能挑戰味蕾，原來現時的秘魯聚居了不少日本人，當地的飲食文化深受日本人影響，所以你可以吃到富有拉丁風情的綠茶冷麵，還有芝麻味及綠茶味的燉蛋，絕非中×南美咁簡單，簡直是中日南美大結合！
三式魚生凍頭盤$140
辣—燒吞拿魚配秘製日本芥辣：香料醃吞拿魚厚切，配日本芥辣、橄欖醬、醋等混合而成的醬汁，酸酸辣辣，過癮！
酸—秘魯式刺身沙律：這個刺身沙律最特別，以秘魯最地道的醃魚方法將鱸魚醃熟，配上番薯、粟米，最後加入檸檬汁及橄欖油，酸酸哋夠醒胃！
甜—墨西哥式凍蝦牛油果小食：屬新派拉丁菜，用辣椒粉、茴香把蝦醃後，煎至７成熟，然後再用檸檬汁將蝦完全醃熟，一啖蝦一啖牛油果沙律，食出原味鮮甜！
Vicki：一碟餸，裏面包含晒辣、酸、甜幾種味道變化，南唔南美？唔知！但好過癮！
01三文魚番紅花黃辣椒汁伴鷹嘴豆茸油香番茄$180
南美人愛吃鷹嘴豆，磨茸加香料及SesameButter煮，口感極Creamy！主角三文魚扒搽四川麻辣醬、蜜糖香煎，嫩滑惹味！
02香煎法國鵝肝芫荽籽鴨胸配香瓜砵酒汁$160
網紋瓜以呍呢拿油、糖、八角煮成的糖水浸熟，淋在頂級嫩滑鴨胸、入口即溶鵝肝上；清甜瓜味完全滲入，食後齒頰留香！
03燒雞冷麵沙律伴海鮮醬醋汁$90
日本綠茶冷麵配海鮮醬冷麵汁，食落又甜又有芝麻味！更正係塊燒雞，中式叉燒醬醃雞放焗爐焗，皮如叉燒、肉質嫩滑，正！
04羊柳薄荷紅酒汁配木瓜露絲瑪利醬伴拉丁風味飯$200
意大利米加入豆瓣醬、薄荷葉、番茄及羊奶芝士等煮食，香而不膩。羊柳則用海鮮醬吊味，碟旁伴以薄荷醬，能辟去羊羶味。
拉丁三味燉蛋$140
有齊芝麻、綠茶及紅豆三款口味的燉蛋，我最鍾意芝麻味燉蛋，大廚特別將炸過的黑芝麻鋪面，入口脆卜卜，有點花生糖的感覺，然後再食燉蛋，一啖香脆一啖軟滑，特別過癮。
EduardoVargas小檔案
來自秘魯的EduardoVargas來頭不小，他曾當選2002年亞太區最佳拉丁美洲廚師及上海之2006年度餐飲業界風雲人物，所創造的菜式充滿拉丁風味！
睇路搵食
亮明居（23933933）
地址：中環國際金融中心商場3樓3101店
營業時間：12nn-3pm、5:30pm-11pm
座位：約160個
推廣期：即日起至3月31日
