田雞胃?咪搞我<br>原來勁爽又彈牙

田雞胃?咪搞我
原來勁爽又彈牙

田雞可以有乜嘢「死」法?焗飯、燉湯、煲粥、炒球……好好味但平凡無驚喜;講到食得刁鑽,太子南北嚼最近新加咗個老派農家風味──醬爆田雞扣,田雞邊度有個扣?扣者,胃壁也!30幾個田雞胃炒埋一碟,靚女Naomi話:「咁核突點食呀!」逼佢食咗一嚿之後,結果成30個田雞胃俾佢「隊」清晒呀!
記者:朱崇德 攝影:譚盈傑 Model:Naomi、阿Wing

醬爆田雞扣$42

田雞胃點解叫田雞扣?經理健哥答話人人咁叫,道理為何,解釋唔到:「或者似鈕扣啩!」以麵豉、辣椒香爆,未入口聞一聞,已感非常惹味:「平均炒1碟要用30多隻田雞胃,須知絕對係好難攞貨,否則都唔會咁少舖做到!所以每日限量供應10零碟。」論味道,入口絕對爽口煙韌,嗰種彈牙嚼勁,直逼墨魚吸盤咁爽脆。

香辣駝峯肉$45

好多人都知駝峯肉有滋補養顏藥用價值,來貨貴、入貨難,係佢唔通行、唔係咁多地方有得食嘅原因;入口感覺油脂好低,有點似鴕鳥肉咁清爽,但爽爽的口感,就似食緊豬面青。以紅黃波椒炒,食落香辣又惹味,$45咕嚕肉咁嘅價錢,好抵啫!

鐵皮啫羊鞭$45

個名真係幾驚嚇吓,真係食到繪影繪聲!上枱一刻兩個Model仲誤以為鐵板炒烏冬:「因為我哋特選BB羊鞭,望落會幼身啲,不過口感就爽脆軟身好多!更重要係冇晒大羊嗰種羶味,零舍好味!」

醬爆野兔肉$45

野生活捉嘅走地野兔肉,唔係咁多地方食到:「好味處係油脂成份會平均啲又少啲,兔肉味濃好多,肉身亦嫩滑啲!」以醬爆方式嫩炒,炒得勁亁爽,肉汁全部鎖在兔肉內,真係啖啖香濃野兔味。

鐵板梅花鹿肉$45

梅花鹿肉亦係香港比較少有得食,論肉質,味清香冇油脂,絕對係健康食品;一般煮法係燜焗,今次改以薄切鐵板上,一箸夾下,軟身有如棉絮,配以長葱段老派農家做法,入口清香。

香芋墨魚卷$42

一般上12"長墨魚,舖頭都會用嚟蒜蒸或炒,因為幾叫得價吓;不過做墨魚膠一定要夠大先夠彈牙。釀入春卷皮加椒絲酥炸,出面脆口、裏面彈牙,散發陣陣墨魚清香。

晚5朝6.晚晚通頂

太子新開有間南北嚼!問好多人會答:「知!」但亦答:「唔知!平日見佢成日關門。」原來佢每日傍晚5點開舖!打住邊爐火鍋、食住農家風味小炒,兼夾日日睇住波,通宵達旦食到第二朝9點,有啲客風趣咁話係「夜場式經營」!我就覺得係配合香港人夜夜唔瞓覺嘅生活節奏!

●點解可以煮得咁亁身香口,一句!夠鑊氣囉!

冷門食材.爽脆滋補

呢期玩得好激!田雞扣、羊鞭、駝峯肉,真係食得幾冷門,經理健哥答話:「咪睇感覺好似食野味、好補咁,其實每一樣材料有一共通點──爽脆!正是利口又滋補!」不過講到小炒靈魂所在,就係30多年農家菜經驗大廚Sam哥:「港式粵菜雖則講鑊氣,不過通常炒到打芡水汪汪;農家菜做法特色,就係以炒得香口、亁身為主打,煮呢類近野味式食材,尤為惹味!」

食神評級

食物★★★★★
價錢★★★
服務★★★★
環境★★★★

價錢平,最緊要碟碟炒得亁身、汁收得緊,用農家煮法味道肉汁鎖得緊,比粵式炒到水汪汪要打芡,真係惹味好多!

位置幾刁鑽吓,兩個Model完全搵唔到,謹記喺太子荔枝角道,近浴德池斜對面。

睇路搵食

南北嚼(35808185)
地址:太子荔枝角道62-64號地舖
營業時間:5pm-6am