日本有神戶牛;美國有西冷扒;咁中國代表一定是牛腩,當中坑腩是一眾嗜牛如命的食客公認為至好味的部位,肉質夠腍又夠牛味,但係最近收風知道興食更刁鑽的崩沙腩及爽腩,試食後感覺有驚喜,煙韌又爽口,牛味夠濃,絕不比坑腩差,好牛者快啲去試試,必定會過足癮。
文︰蔡樂
攝影︰伍慶泉
Model︰Algie
崩沙腩沙河粉$26($45上湯淨食)
因為腩肉和膠質層層相間,所以咬落的口感煙韌,食過後牛味齒頰留香,必食推介。
爽腩沙河粉$24($40上湯淨食)
爽腩是坑腩的一部份,爽口之餘,肉質亦較坑腩薄身,以清湯煮成,可保持原裝味道。
牛筋丸淨食$20
將牛筋丸放入口,口感已一流,比坊間有嚼勁,反而牛味不夠濃,是美中不足之處。
牛乳龍眼浴$24
來自泰國的新鮮龍眼,用人手去殼去核,肉爽清甜,水牛乳隔水蒸燉後又滑又香。
紫米奶黃湯圓$15
糯米粉混入了紫米,吃起來多了𡁻口,口感亦煙韌,不過內裏的奶黃嫌太甜。
另一推介:水牛乳雙皮奶結實味濃
雙皮奶亦很受歡迎,一隻乳牛每日可生產約40公升牛奶,而水牛只可生產約5斤水牛乳,所以特別矜貴。而店中的水牛乳是來自順德大良的農場,在當地消毒後才運到香港,之後要隔水燉,以保持濃郁的味道。水牛乳質地比普通牛乳濃稠,做出來的雙皮奶份外結實,蛋白質、維生素的含量亦較高,營養更豐富。
紅豆雙皮奶$22
正宗大良雙皮奶,來自大良的師傅每天用水牛乳製成,奶味濃郁,亦較漿口。
比坑腩更矜貴
坑腩是牛胸八支骨前的腩肉,肉質爽滑,是最肥美的部位。而御品軒卻主打爽腩和崩沙腩,所入的坑腩要一大塊,以確保坑腩尾部連着最好的爽腩及崩沙腩。崩沙腩肉質較腍,還帶少少牛筋,腍得嚟有𡁻口,食落不黐牙。而爽腩則位於崩沙腩隔鄰,面積比崩沙腩還小,價錢貴坑腩一半,入口如其名般爽軟不硬,有少許黐牙。
熬12小時牛腩清湯
喜歡食牛腩的人,亦很重視牛清湯,所以御品軒的牛清湯亦一絲不苟,用牛的尾龍骨熬湯12小時,將一半的牛骨湯用來燜牛腩,已煲煮了12小時的湯充滿牛肉香,還加入了特別處理過的薑,把牛腩肉味道帶出來,用來燜煮過的牛腩都特別香濃。而爽腩和崩沙腩都帶有膠質的關係,燜好後咬入口比平時多肉汁,牛味在口中久久不散。
崩沙腩的口感則多了一份煙韌,因為肉和膠質一層層相間,而1隻約4至5歲大的牛只有10斤崩沙腩,約佔坑腩的1/8,煮好後縮一半,只得5斤左右,所以幾矜貴。
爽腩位於坑腩尾部的位置,約佔坑腩的1/10,口感的確較為爽口。
睇路搵食
御品軒(28825335)
地址︰銅鑼灣東角道24-26號怡安大廈怡東商場地下6-8號舖
營業時間︰11:30am-12mn
交通︰銅鑼灣地鐵站E出口
座位︰約80個