要煮出色美食，除了食材要新鮮，關鍵更在於懂得調味配搭；否則只會浪費大好美味材料。而調味料，除了鹽、糖、胡椒粉之類基本元素，中式醬汁亦是好幫手，問題是怎樣配搭才醒胃惹味呢？今日就教大家小小竅門，好似用柱侯醬來燜煮肉類，既能吊出肉的鮮味，自然更醒胃啦。所謂舉一反三，以後下廚，餸菜就多啲變化啦！
記者：林佩婷
攝影：林栢鈞、陳偉強
Model：Ruby
示範：食譜創作人邵寧子
參考食譜：《港式味醬Cook得起》邵寧子著（嘉出版）
味醬燜雞翼
需時：25分鐘
價錢：$20/4人
材料：雞中翼8隻、蒜茸1湯匙、油2湯匙
調味料：八珍柱侯醬3湯匙、糖1湯匙、水1杯
做法：雞中翼洗淨抹亁備用。燒熱油，以慢火煎雞中翼至兩面金黃，再落蒜茸爆香，拌入調味醬料，煮約15分鐘至汁稠後即成。
貼士：柱侯醬惹味，用來醃製或燜煮肉類，既省工夫，又能豐富肉味。
雞中翼
售價
（a）$10/磅 平之選
（b）$23.5/2磅
（c）$15.9/454g
（d）$23.9/908g
子薑仁稔蒸斑塊
需時：20分鐘
價錢：$30/4人
材料：斑塊400克、子薑片60克、葱1棵（切幼絲）、指天椒1隻（切幼粒）、八珍仁稔醬2湯匙、鹽1茶匙
做法：斑塊洗淨抹亁，切細塊，以鹽醃10分鐘，置於碟上。將仁稔醬平均地塗於斑塊上，然後鋪上子薑片，撒椒粒，隔滾水蒸約12分鐘，取出鋪葱絲。
貼士：仁稔醬酸中帶甜、甜中帶甘，配搭淡水魚最適合不過，既能減輕泥味，又可吊出鮮甜味道。
斑塊
售價
（a）$12/磅 平之選
（c）$19.9/3件
（d）$19.8/磅
酸梅醬排骨蒸翠玉瓜
需時：30分鐘
價錢：$25/4人
材料：排骨1/2斤、翠玉瓜1個、指天椒1隻（切幼絲）、葱1棵（切粒）
調味料：酸梅醬2湯匙、糖2茶匙、米酒/生抽/老抽各1茶匙、生粉1/2茶匙、油1茶匙
做法：排骨拌勻調味料備用。翠玉瓜去皮洗淨，切細件，置於碟上。將排骨鋪於翠玉瓜面，放上葱粒/指天椒絲後，隔滾水加蓋以大火蒸20分鐘。
貼士：不想用現成的瓶裝酸梅醬，亦可自製，到雜貨店買4粒酸梅搗爛，然後拌入其餘調味料即成。
排骨
售價
（a）$26/斤
（c）$14/368g 平之選
（d）$28.9/斤
香煎馬蹄蝦餅
需時：20分鐘
價錢：$25/2人
材料：鮮蝦1/2斤、馬蹄8粒、葱1棵（切幼粒）、生粉適量、水少許、油2湯匙、酸梅醬3湯匙
調味料：美極鮮雞粉1茶匙、麻油/胡椒粉各少許
做法：鮮蝦去殼及腸，洗淨抹亁剁爛；馬蹄去皮，用刀背拍爛後剁茸，拌入蝦肉攪至呈膠狀，下葱粒及調味料拌勻備用。沾少許水，將適量蝦膠搓成小圓餅狀，撲上生粉，放入燒熱油之平底鑊上，以慢火煎至熟透及呈金黃色，上碟以酸梅醬作蘸吃。
貼士：蝦味鮮而帶腥，胡椒粉是辟腥好幫手，之後點酸梅醬的話，吃起來就鮮甜配合相得益彰了。
鮮蝦
售價
（a）$56/斤
（c）$45.9/454g
（d）$33.8/斤 平之選
鹹魚醬炒芥蘭
需時：15分鐘
價錢：$15/2人
材料：芥蘭1/2斤、薑2片、米酒1湯匙、油適
量調味料：鹹魚醬2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1湯匙
做法：將芥蘭摘好、洗淨，略灼盛起備用。燒熱油以大火爆香薑片，下芥蘭爆炒至8成熟，拌入調味料炒勻，再灒米酒略炒片刻上碟。
貼士：由於每樽鹹魚醬的味道不一，因此糖的份量可隨個人口味而酌量加減。鹹魚醬除了鹹，又多了魚香，較單用鹽炒菜，味道更有層次感。
芥蘭
售價
（a）$8/斤 平之選
（d）$9.9/斤
超市/街市資料
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