睇《亂世佳人》見阿杏兒走難去南京之後冇啖好食，真係可憐！其實南京屬江蘇省近淮揚一帶，飲食文化深受淮揚菜影響，食物講究原汁原味，以燉、燜、燴為主，要花時間心機才能熬出濃而不膩的菜式，著名的便有獅子頭、松子黃魚等，今日就請師傅教大家煮番幾味特色淮揚菜啦！
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉
示範：富豪機場酒店龍門客棧（22866878）關師傅
松子黃魚
需時：30分鐘
價錢：$30/4人
材料：黃花魚1條、雜果粒2両、鹽/胡椒粉各少許、薑2片、葱2條、松子/生粉各適量、花雕1湯匙、蛋1隻、糖醋汁1碗
做法：黃花魚洗淨去骨，浸入以薑/葱/胡椒粉/鹽/花雕/雞蛋拌勻的汁液，醃5分鐘；之後撲上生粉，下油鑊炸至金黃上碟。松子放凍油，以慢火浸熟，瀝油備用；將雜果加入糖醋汁煮滾，埋生粉芡淋上黃魚，最後撒上松子即成。
黃花魚
售價
（a）$20/斤 平之選
（b）$38/斤
（c）$13.1/0.22kg
清燉蟹粉獅子頭
需時：25分鐘
價錢：$60/2人
材料：豬肉碎2両、蟹粉5錢、小棠菜6棵、雞湯1碗、薑汁/胡椒粉/生粉各少許、鹽1/3茶匙、花雕1茶匙
做法：肉碎以薑汁/胡椒粉/鹽/花雕/生粉/蟹粉拌勻，揑成球形，下少許雞湯蒸熟成獅子頭；將獅子頭加入雞湯/小棠菜燉15分鐘即可。
貼士：豬肉選三分肥七分瘦剁成的肉碎，有口感又不太肥膩。
小棠菜
售價
（a）$10/斤
（b）$6.8/斤 平之選
（c）$6.9/斤
（d）$5/包
火丁豆瓣蝦仁
需時：10分鐘
價錢：$30/4人
材料：金華火腿粒5錢、蠶豆1両、蝦仁6両、蛋白1隻、鹽/糖/生粉/花雕少許、雞湯1碗
做法：蝦仁以蛋白/鹽/生粉略醃，走油至6成熟備用；蠶豆汆水，與金華火腿粒以雞湯浸熱至入味，瀝亁備用；蝦仁/蠶豆肉/金華火腿粒回鑊，下鹽/糖/花雕兜勻即可。
貼士：蝦仁下鑊後要快炒，否則肉質會太實。
蝦仁
（a）$24/斤 平之選
（b）$44/磅
（c）$19.9/包
（d）$6.2/100g
紅糟鮮百合炒帶子
需時：20分鐘
價錢：$35/4人
材料：帶子6両、鮮百合/西芹各1両、紅糟1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、花雕1茶匙、蛋白1隻
做法：西芹切粒，帶子以蛋白/鹽/生粉略醃，走油至6成熟備用；鮮百合/西芹粒炒至8成熟，帶子回鑊，下紅糟/鹽/糖/花雕兜勻，生粉埋芡即成。
帶子
售價
（a）$130/磅
（b）$88/磅
（c）$36.9/454g 平之選
（d）$69.9/500g
年糕炒青蟹
需時：30分鐘（不計浸年糕時間）
價錢：$60/4人
材料：肉蟹1隻、年糕6両、毛豆/生粉各少許、薑/葱各適量、甜麵醬1湯匙、老抽/花雕2湯匙、糖1茶匙、雞湯適量
做法：肉蟹洗淨切件，撲上生粉後走油備用；年糕用熱水浸腍備用；薑/葱/甜麵醬起鑊，下肉蟹/年糕，加入老抽/花雕/糖/雞湯至浸過年糕，以慢火焗至收水，下毛豆兜勻即可。
肉蟹
售價
（a）$80/斤
超市/街市資料
a.沙田正街街市
沙田正街20號
b.百佳超級廣場 26954896
沙田好運中心3樓
c.惠康超級市場 23386920
橫頭磡樂富購物中心1樓F1室
d.吉之島 23393388
九龍聯合道樂富中心第2期