反式脂肪不僅出現於快餐，「住家飯」也暗藏危機。有營養師警告，有些家庭習慣把「熟油」循環再用，但若不斷翻熱或長時間加熱植物油，當中的脂肪分子也會轉化為反式脂肪，因此應以新鮮生油煮食，並盡量縮短煎炸時間。
避免使用植物牛油
中文大學健康教育及促進健康中心註冊營養師何敏指出，市民更應避免使用花生醬及植物牛油等含反式脂肪的配料，「理論上越硬嘅植物牛油就越多氫化油脂，即係越多反式脂肪。」市民選購食物時應留意包裝說明，一般標籤應明確指出所用油份名稱，例如芥花籽油或粟米油，「如果淨係寫vegetableoil（菜油或植物油），通常唔係純正嘅油，好可能溝咗氫化成份落去。」
香港食油業協會主任陳錦鴻指出，外國有研究顯示當芥花籽油以攝氏260度加熱逾30分鐘，當中奧米加3脂肪酸會轉化為反式脂肪，反式脂肪比例會上升1%。家居一般煎炸溫度屬200度以下，理論上產生的反式脂肪應低於1%；芥花籽油的奧米加3脂肪酸比例較花生、粟米或橄欖油高，受熱時產生較多反式脂肪。
本報記者