不少人都知道俗稱薯仔的馬鈴薯發芽後，變成有毒，不能食用。但究竟是甚麼毒？會否致命呢？大家可能一知半解。
網友冰咖啡不加冰在WeVee論壇提醒網民，馬鈴薯的芽含有「茄鹼」有毒物質，即使加熱也不易分解，必須把芽及其根部仔細挖亁淨，另外，本身已變綠色的部位，也要削掉，即可安心烹調食用。
中大生物化學系及環境科學課程副教授陳竟明指出，馬鈴薯確含茄鹼（glycoalkaloids）的天然有毒物質，尤其發芽部位含量更高，但極少令人急性中毒。他認為，如馬鈴薯只是剛出芽，可將該部份徹底挖走，否則最好棄掉，以免對健康造成影響。
陳教授續稱，馬鈴薯最好買後一、兩天便食用，存放過久便會發芽，即使放入雪櫃冷藏也不能避免。
食環署資料顯示，若馬鈴薯出現青色、正在發芽或腐爛，可能含有大量茄鹼，吃時會有苦味；中毒症狀包括口腔灼熱、嚴重胃痛、惡心及嘔吐。煎炒煮炸也不能破壞茄鹼。