★喪Do男Leo
細個嗰陣因為成日喉嚨痛,阿媽好少會煮一啲既辣又熱氣嘅嘢,薑又辣又熱氣,所以只會喺一啲特別日子先煮,好似考完試之後,甚至生日都係煮呢個菜賀壽,所以我見到呢道菜會開心過見生日蛋糕,𠵱家食番都好有回憶。仲有,平時去食飯好多人都會爭晒啲肉嚟食,不過喺屋企就唔會,因為阿爸、家姐同我會搶薑絲食,好多時剩番晒啲肉㖭!
薑絲炒豬肉(g)
價錢:$10/2人
需時:10分鐘
材料:豬肉4両、薑1塊
調味:鹽1茶匙、油1茶匙、生粉1/2茶匙、生抽1茶匙
做法:1.薑洗淨後切絲備用。
2.豬肉洗淨後用油、生粉、生抽先醃,然後剁碎。
3.最後將薑絲和豬肉一齊落鑊加鹽兜勻即成。
★有耳非文
有次去台灣一間坐月中心探朋友,竟然俾我發現咗呢道菜。本身我好鍾意食牛肉同飲紅酒,呢個菜真係啱晒我。見朋友啱啱生完要補一補,通常都會係豬腳薑,不過唔係咁易喺屋企煮得到,一煮又要煮一大煲。紅酒燉牛柳就好易煮,而且紅酒補血,牛肉又有鐵質,啱晒生完BB嘅女人。
紅酒燉牛柳(g)
價錢:$40/2人
需時:35分鐘
材料:牛肉1/2斤、紅蘿蔔1條、洋葱1個
調味:紅酒1杯、水1杯、鹽1茶匙
做法:
1.將紅蘿蔔和洋葱切粒,然後落鑊爆香。
2.加入牛肉粒一齊兜勻至半熟。
3.最後加入調味,再燉半小時即成。
DJ阿喱
喺外邊食到嘅魚香茄子係假嘅,好多都無魚香味,只有我阿媽煮嘅至係堅嘢!我好鍾意食魚香茄子,但係次次出街食飯都食唔到有鹹魚味,世上只有媽媽好,佢煮嘅至會用鹹魚。
魚香茄子(g)
價錢:$15/2人
需時:10分鐘
材料:茄子2條、豬肉4両、鹹魚2両、豆瓣醬1/2茶匙、蒜茸2茶匙、紅椒絲1/2茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/2茶匙、蠔油1茶匙
做法:
1.茄子先用油爆,然後用水煮一煮。
2.用蒜茸起鑊,放豬肉碎炒香,再加茄子、鹹魚、豆瓣醬及紅椒絲再略炒。
3.最後放蠔油、生抽及老抽再煮即可。
姚樂怡
最近在加拿大剛回港的姚樂怡,馬上又接拍無綫新劇《願來是有機》:「工作越忙就越想搵好嘢食!最愛是辣子蟹,避風塘式蒜辣粒,入口麻辣,最正是炒過的蟹油,用嚟撈飯食最一流!」
辣子蟹(f)
價錢:約$100/3人
需時:30分鐘
材料:肉蟹1斤、花椒1/2両、辣椒亁1斤、蝦醬/蜆蚧/蝦米茸各1湯匙、薑片/葱/生粉/鹽/麻油/辣椒油/荔枝醋各少許、油適量
做法:
1.肉蟹洗淨切件,面上生粉、鹽;大滾油下薑片,將肉蟹件炸煮至6成熟,撈起備用;
2.花椒、辣椒亁、蝦醬、蜆蚧、蝦米茸等調味香料同下油鑊爆香;蟹件回鑊加葱炒至全熟。
3.最後將麻油、辣椒油及荔枝醋撒面略炒,助以提味。
鄧健泓
久未露面嘅鄧健泓,最近正密鑼緊鼓預備推出新碟。講到至愛嘅家常菜,佢最愛梅菜蒸豬肉,「記得細個時係嫲嫲煮畀我食,次次可食2、3碗飯,𠵱家喺街食必落味精,好難食到嗰份家的風味。」
梅菜蒸豬肉(e)
價錢:$13/2人
需時:13分鐘
材料:甜梅菜4両、脢頭豬肉6両。
調味:生粉/糖各1/2茶匙、蠔油1茶匙、油/生抽/老抽/鹽/油各少許
做法:
1.甜梅菜先細切,撈油及糖各少許,炒3分鐘待其入味。
2.脢頭肉切片、洗淨、待其收亁水,再放入甜梅菜及調味撈勻。
3.熱爐蒸10分鐘即成。留意時間宜長不宜短,時間越耐,梅菜味更入豬肉,梅菜則更爽口美味。
★李純恩
呢個菜成日都會掛住,幾乎隔餐就會煮,一來好易煮;二來好送飯。我好鍾意教朋友或者菲傭做,真係好簡單,一教就明。百葉好易索到個汁,一放入飯度真係無得彈。每次食呢個菜,我都好有回家嘅感覺。
百葉炒肉絲(g)
價錢:$10/2人
需時:8分鐘
材料:百葉4塊、豬肉4両
調味:生抽2茶匙、紹酒1/2茶匙、水1/2杯
做法:
1.先用暖水浸腍百葉,然後切絲備用。
2.豬肉洗淨後切絲備用。
3.待鑊熱後將百葉和肉絲加入,然後加生抽、水和紹酒兜勻便可。
文頌嫻
講起文頌嫻,令人聯想起溫文爾雅、大家閨秀一類角色,不過都好耐冇見,原來佢正秘密練兵,開拍民初電視劇。文女都自認為食之人,講到至愛非常另類,竟是海南雞飯:「每次過泰國玩一定去食,冇骨、滑溜,個點雞醬汁做得特別好味,最正係佢個油飯,真係雞味香濃。」
海南雞
價錢:$40/4人
需時:30分鐘
材料:雞1隻、鹽適量、薑1塊、蒜頭2個
做法:
1.先將蒜頭和薑塞進雞中,然後在雞的外皮搽上一層鹽。
2.待鹽水滾後,將雞放入水中浸5分鐘,撈起過冷河,然後重複動作至浸熟。
3.撈起風亁即成。
張苡澂
認識張苡澂主要由廣告開始,佢將在5月推出新碟。由北京電影學院表演系來港嘅佢,首次食水煮魚就馬上愛上:「以前怕魚味腥,不過水煮過可去除腥味,最重要係辣對皮膚好。」
水煮魚片(f)
價錢:$90/4人
需時:20分鐘
材料:桂花魚1條(約2斤)、豆瓣醬2湯匙、麻辣醬1湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/3湯匙、水4両、芽菜/薑/生粉水/油各少許、花椒粉/辣椒粉/辣椒亁/蒜茸各少許
做法:
1.芽菜汆水放碟底;魚片走油至6成熟。
2.熱油鑊下薑、蒜茸及豆瓣醬加水煮滾,放入生抽、老抽、麻辣醬;魚片回鑊煮至全熟,埋生粉芡後上碟。
3.面放花椒粉、辣椒粉、辣椒亁及蒜茸,灒油後即可。
(e) 海景嘉福酒店海景軒梁輝雄中菜總廚(電話:27312883)
(f) 雲陽閣川菜館蕭金城廚房副主管(電話:23750800)
(g)沙田周記避風塘梁師傅
(電話:26280218)