YoYo（陳自瑤）開店售賣少數民族服飾可能好多人都知，原來她對少數民族的菜式亦好有興趣。「雲南少數民族眾多，又有豐富的天然資源。經過不斷改進，幾乎任何材料都可以煮出美食，有些材料更是當地獨有，而各族的食物亦各有特色。有時我去雲南工作，也會借機偷師呢！」其實也不一定要遠赴雲南的，今時今日，在香港也可學做這樣的特色菜。
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
示範：
阿詩瑪（旺角）（31882555）
總廚葉健輝
松茸富貴豆腐
需時：10分鐘
價錢：$40/4人
材料：亁松茸3錢（切碎）、布包豆腐1塊、髮菜1/2錢、海蝦6両（去殼去腸）、火腿茸5錢、瑤柱3錢、西蘭花1/2個（烚熟伴碟）、小棠菜6棵（烚熟伴碟）
調味：上湯5湯匙、雞粉/生粉水/瑤柱汁各少許
做法：將蝦打成蝦膠，跟火腿茸/豆腐/松茸/瑤柱/髮菜拌勻，以湯匙作模具，沾油盛上述拌好材料，大火蒸5分鐘，脫模，再用中火炸3分鐘上碟。煮滾調味汁料淋面，西蘭花/小棠菜伴碟。
海蝦
售價
（a）$64/斤
（c）$35/100g
（d）$48/斤 平之選
雲腿牛肝菌
需時：10分鐘
價錢：$60/4人
材料：牛肝菌4両（切片）、雲南火腿1両（切片）、雲南皺皮辣椒1両（切片）、蒜片少許、油3湯匙
調味：生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、紹酒1/2茶匙
做法：牛肝菌汆水約１分鐘備用；燒熱鍋，落油爆香蒜片/皺皮辣椒/火腿，大火炒約1分鐘，之後加牛肝菌/調味，再炒約11/2分鐘便可。
貼士：若找不到雲南火腿，可用金華火腿代替。雲南皺皮辣椒則可用普通青紅辣椒代替。
牛肝菌
售價
（b）$43/50g
香肉鮮蟲草
需時：10分鐘
價錢：$30/4人
材料：雲南煙肉2両、甘露子4両、紅/彩椒共1両（切角）、油適量
調味：鹽3/4茶匙、糖1/4茶匙、紹酒1湯匙、雞粉1茶匙
做法：甘露子汆水煮約1分鐘至8成熟。燒熱鍋落油，爆香煙肉/紅、彩椒後，加甘露子/調味再炒11/2分鐘。
貼士：若買不到雲南煙肉，可用臘肉或臘腸代替。由於甘露子外形似條蟲，所以有些人會叫它們做蟲草。
紅椒
售價
（a）$20/斤 平之選
（b）$11.9/包
（c）$10.5/個
（d）$16.9/磅
銀杏香梨扣雲腿
需時：1小時
價錢：$80/4人
材料：雲腿8両（切片）、銀杏3両（去殼）、鴨梨1/2個（切片）、冰糖1両（拍碎）、水適量
調味：鹽1茶匙、生粉2茶匙
做法：將冰糖撒上雲腿片，隔水大火蒸20分鐘，蒸好後隔出糖汁備用。將雲腿片鋪於碗內邊，然後放入銀杏，再鋪上梨片，大火隔水蒸25分鐘上碟。炒滾糖汁/調味，淋上雲腿上面便成。
鴨梨
售價
（b）$2.2/個
（d）$7.9/4個 平之選
高山水晶麥
需時：30分鐘（未計浸麥時間）
價錢：$20/4人
材料：高山水麥3両（浸3至5小時）、豬肉鬆3両、油2湯匙、青/紅椒粒各1湯匙、薄餅皮4塊
調味：生抽1茶匙、老抽1/4茶匙、糖1茶匙、紹酒1湯匙、雞粉1茶匙
做法：高山水麥以大火蒸10分鐘待涼；鍋落油，大火炒香豬肉鬆，加高山水麥/青、紅椒粒/調味，轉中火炒2分鐘，待收亁汁撈起。食用時可配薄餅。
貼士：若買不到高山水麥，可用其他麥米代替。想口感更好，不妨加點臘腸粒。
豬肉鬆
售價
（a）$36/磅 平之選
（b）$7.9/34g
（d）$10.9/80g
超市/街市資料
a.紅磡街市
紅磡馬頭圍道11號市政大廈
b.惠康 21755513
尖沙嘴海港城3樓3231至3233號
c.city'super23758222
尖沙嘴海港城3樓3001號
d.百佳 23341254
紅磡黃埔花園3期地下1A