走出酒店，巷口的小販就在賣越南粉，多數是一根扁竹，挑着兩籮東西，前面的擺着粉條和配料，如扎肉、牛肉丸、生牛肉和熟牛肉等，後面的籮子裝着一鍋湯，下面是燒着木炭滾着，湯上有層油，還看到大量香茅，至於湯中的肉骨另加些什麼，每一個檔都不同，是商業秘密。
粉條和我們的沙河粉一樣，較薄較細。做得好的很滑，差的粗糙，像香港的雲吞麵，一般都有些水準，差不了那裏去。
最常見的是連銷經營的Pho24，它有數十家分行，從早上十點開到深夜。越南粉上桌，先試一口湯，的確不錯，雖說是連銷店，但是味道已比香港的越南餐廳好得多。
再下來試Pho2000，湯底就把Pho24比了下去，但當地人嗤之以鼻：「那是遊客才去的，我們不會光顧。」
「那麼你們吃那一家，快帶我去。」我向導遊大嚷。
帶去的叫PhoLE，已有幾十年歷史，店很殘舊，不過擠滿客人，又再喝它一口湯，啊，又比Pho2000好得多。
最後去了PhoHoa，地方更差，但客人比PhoLE更多，湯底也是最甜。
「我們越南人，吃那止一味Pho那麼簡單？我帶你去吃Bun吧！」
「什麼是Bun？」我問，導遊說去了就知道。
一家叫Bunta的，裝修得漂亮，地方亁淨，給人一個高貴的感覺。
Bun原來也是用米做的粉，又粗又圓，有點像香港的瀨粉，越南人早、中、晚三餐都吃，最為普遍了。湯底味道各異，北方的不用那麼多香葉和蔬菜，湯很清。南方的湯底下加黑胡椒，放了大量的指天椒。中部的BunBo配料最多，用豬骨和牛骨熬湯，吃時下香蕉花、牽牛花、豆芽和薄荷葉，又有大量青檸，吃到又酸又辣，刺激得不得了。香港只是停留在吃Pho的階段，還沒有開始發現Bun呢，如果有人做，一定賺大錢。
﹝西貢之旅．三﹞