潮賀人日<br>中西日式長壽麵

潮賀人日
中西日式長壽麵

今日係人日,即是人人都生日。外國人生日興食蛋糕,中國傳統則會吃壽麵,以麵條綿長不斷,比喻長壽多福;所以今日一於教大家煮番幾款長壽麵,而且唔只伊麵咁簡單,係以中西日不同烹調方法,炮製各種麵條,祝大家添福添壽!

記者:區佩嫦 
攝影:陳陶鈞

示範:CookeryCookery
烹飪導師FionaFong

螺片雜錦炒油麵

需時:15分鐘
價錢:$30

材料:油麵1個、罐頭螺片5片、本菇/粟米仔/紅椒各適量、蘆笋3棵、蒜茸1茶匙

芡汁:蠔油1湯匙、生粉2茶匙、鮑魚汁1/2杯、麻油/鹽/糖各少許

做法:粟米仔/本菇/蘆笋/紅椒洗淨切粒,汆水備用。罐頭螺片切絲;油麵汆水瀝亁。燒熱2湯匙油,下蒜茸爆香,加入蘆笋/本菇/粟米仔/紅椒略炒,加入油麵/芡汁,炒至汁料收亁,再加螺片絲兜勻即成。

粟米仔

售價
(a)$6/包
(b)$5.3/200g 平之選
(c)$10/包
(d)$7.7/150g

雞絲煨麵

需時:20分鐘
價錢:$15

材料:上海麵1個、雞髀1隻、紹菜50克、蒜茸1茶匙、蟹肉適量、雞湯/清水各1/2杯

醃料:生抽1/2湯匙、鹽/糖/生粉1茶匙、麻油1湯匙

做法:先將上海麵煮熟,過冷河備用;紹菜切絲;雞髀去骨起肉切絲,以醃料醃10分鐘。燒熱2湯匙油,爆香蒜茸,炒熟雞髀肉/紹菜/蟹肉,加雞湯/清水,煮滾後,放上海麵煨煮至滾即可享用。

紹菜

售價
(a)$4/斤 平之選
(b)$4.9/棵
(d)$4.9/棵

白汁芝士大蝦焗伊麵

需時:30分鐘
價錢:$55

材料:大蝦2隻、伊麵1個、洋葱1/4個、芝士30克

醃料:鹽/生粉各1/2茶匙、糖/胡椒粉各少許
白汁料:牛油7克、牛奶130毫升、麵粉27克、鹽1/2茶匙

做法:大蝦洗淨開邊去腸抹亁,用醃料略醃5分鐘;洋葱切粒;伊麵煮熟。燒熱3湯匙油,下蝦半煎炸至金黃色。牛奶煮熱備用。牛油煮溶,加入麵粉快手攪勻,把熱牛奶分次加入牛油麵糊中拌勻,下鹽調味成白汁。之後燒熱1湯匙油,爆香洋葱粒並加入白汁與伊麵兜勻,鋪上大蝦,撒上芝士,放入焗爐用160℃焗15至20分鐘。

伊麵

售價
(a)$10/4個 平之選
(d)$11.9/160g

醉雞冷麵

需時:45分鐘(未計浸雞腿)
價錢:$25

材料:雞髀1隻、日本冷麵1個
醉雞湯料:枸杞/圓肉各5粒、淮山3片、人參鬚少許、清水3杯

調味料:鹽/雞粉各1茶匙、米酒/紹興酒/玫瑰露酒各20克

做法:日本冷麵出水煮熟,過冰水後瀝亁。雞髀洗淨去骨,用錫紙捲成柱形,並將兩頭紮緊,放入鑊中隔水蒸20分鐘,攤凍後撕去錫紙。湯料放入鍋中煮滾,轉細火再煮25分鐘,熄火冷卻後,放入調味料拌勻,將蒸好的雞髀肉浸入湯中約1天,取出切件拌冷麵食用。

雞髀

售價
(a)$10/6隻 平之選
(b)$24.9/2磅
(c)$11/100g
(d)$18.9/6隻

金蠔鮮菇撈麵

需時:20分鐘
價錢:約$20

材料:蝦子麵1個、生曬蠔豉3隻、鮮冬菇4隻、上湯適量

蒸蠔汁料:紹酒1湯匙、薑汁1/2湯匙、生抽1茶匙、糖少許

冬菇芡汁料:蠔油1/2湯匙、生粉1茶匙、水1湯匙

做法:將蝦子麵煮熟備用。蠔豉連汁料隔水蒸15分鐘,蒸熟後用慢火煎至金黃色,再下蒸蠔時餘下的汁料煮至收亁。鮮冬菇用上湯煮熟,加芡汁煮片刻,最後將蠔豉/冬菇跟已煮熟之麵條鋪排上碟。

蝦子麵

售價
(a)$16/斤
(b)$29.8/88g
(c)$53/300g
(d)$7.5/454g 平之選

超市/街市資料

a.大圍街市
沙田大圍美田路金禧花園

b.惠康26990859
沙田大圍積富街33號積富樓地下

c.city'super26033488
沙田新城市廣場1期2樓

d.百佳26954896
沙田好運中心3樓