湯麵有四種吃法：──
（一）熱湯熱麵
（二）冷湯冷麵
（三）熱湯冷麵
（四）冷湯熱麵
就這四種，因材料、配菜、湯頭、麵條、調味……各異，千變萬化。
但很多日本著名麵店，招牌作都簡單、平凡，看來甚樸素。入口才知龍與鳳。
日本有家「蕎路坊」（信州蕎麥處），賣的就是蕎麥麵soba。上座先奉一杯蕎麥茶，深褐色，麥香濃。這裏的山菜蕎麥麵是我至愛，熱湯熱麵和冷湯冷麵各有風味。
若選熱湯熱麵，我會要求加一把大根茸在上面，因為他們的湯有柚子香。柚子和蘿蔔配合得天衣無縫。
若選冷湯冷麵，湯汁中所加wasabi，是店方供應一塊生鮮的山葵和金屬磨板，由客人自己研磨調味。吃不完的，送個小膠袋帶回家去。既環保，又加深印象。
每回到大阪我都會光顧。若錯失了，不要緊，回程在關西國際機場中便有分店。門前豎一超級巨型的山葵廣告，一望即知。