「為了學粵菜，我吃遍香港，拜楊貫一為師，學煮鮑魚。」重慶名廚胡曉華被譽為集川菜和粵菜兩大菜系之大成。他由廚房工人做起，如今卻是當地一家飲食集團的總經理，年薪逾百萬，並持有集團股份。近日獲選重慶十大傑出技能人才的他，最希望能早日南下香港開麻辣火鍋店。
曾來港拜師 難忘魚湯涼瓜
38歲的胡曉華，兩年前曾到香港學粵菜，其間由頂級的富豪飯店到茶餐廳等菜式都嚐遍了，並拜「鮑魚大王」楊貫一為師。「師傅收徒弟，廚藝和廚德都要過關。」胡在富臨飯店廚房工作了三個月，終獲楊貫一收為入室弟子。「師傅手把手教我烹煮鮑魚的方法，現在重慶推出的鮑參翅肚餐，許多香港客人吃過都讚有水準。」
「香港真是美食天堂！」學師期間吃遍香港的他，對香港廚師的廚德也大感欣佩。他稱，到每一間食店試菜，向廚師請教烹調方法時，「對方都會很詳細講烹調方法和技巧。」他最深印象是吃了一道魚湯煮涼瓜，廚師透露魚湯竟是用貴價的石頭魚熬製而成，這令他在重慶火鍋時亦深有啓發。「以前重慶火鍋都是單調地提供鴨腸和牛肚等傳統的家常火鍋料，我現在推出的海鮮火鍋，有東星斑和鮑魚等各式海鮮，豐儉由人，客人有更多選擇。」
小時盼當兵 為母親入廚房
「我有兩個願望，一個是將香港美食帶去重慶，這個已經在實現。」貴為重慶加州花園飲食文化集團總經理的他，旗下酒家提供有川菜和粵菜；「第二個願望是將川菜引入香港，尤其是地道的重慶麻辣火鍋」。
胡曉華主理的重慶巴渝紅火鍋店，被評為全國十佳火鍋店和全國十佳川菜店。他透露，現正在香港物色合作夥伴，希望讓香港市民品嚐正宗的重慶麻辣火鍋。年輕時志願是當兵的胡，16歲時因頂替母親而進入酒樓工作，現已擁有國際烹飪藝術大師、世界（中國）烹飪大師和中國烹飪大師等稱號。
本報記者