中國人最重視新年，年初一必定大排筵席。不過食來食去可能都係雞、燒肉、魚、冬菇、蠔豉髮菜呢啲，冇乜新意。所以今日搵來胡定欣同高鈞賢，一於同大家搞搞新意思，炮製中國8地特色菜，祝大家歎勻8道菜式，更加發到嘭嘭聲！
記者：林佩婷
攝影：周旭文
服裝：上海灘（25257333）
示範：食譜作者Kannis（[email protected]）
場地提供：cafeHea（25738308）
餐具提供：萬記（23857431）
四川：怪味雞
需時：45分鐘
價錢：$40/4人
材料：嫩雞1隻、生菜少許、冰水適量
調味：薑末/蒜茸各1茶匙、老抽3湯匙、糖1茶匙、醋1/2湯匙、芝麻醬2茶匙、花椒粉1/2茶匙、辣油2茶匙
做法：雞洗淨去內臟，整隻雞入鍋，蒸20分鐘後將整隻雞放入冰水中冰透切好。將調味混合，淋上雞上，以生菜伴碟即成。
貼士：雞蒸熟後，立刻放入冰水中，可使雞皮表面凝固，原味不會散去，肉質比較鮮嫩，如不放冰水，雞肉會很快變硬。
四川：元旦唔食飯
有指四川成都人認為飯跟「犯」同音，很不吉利；所以改食湯圓或麵條，希望合家團圓及長壽。四川人亦特別鍾意數字9，過年也必食九道好意頭菜式，寓意長長久久。
廣東：荔枝蝦球
需時：30分鐘
價錢：$40/4人
材料：罐頭荔枝肉250克（隔去水份）、大蝦250克（去殼去腸）、紅辣椒2個（切角）、甘笋1/5個（切片）、蒜茸1茶匙
調味：雞粉1茶匙、水1湯匙、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、油適量
醃料：鹽1/3茶匙、粟粉1/2茶匙
芡汁：粟粉2/3茶匙、水3湯匙
做法：大蝦略醃15分鐘。燒一鍋油至微熱，放入蝦略泡至略為變色，隔油。燒熱油，爆香蒜茸，落甘笋片略炒，加荔枝/紅椒兜炒，倒入蝦球/調味煮滾，最後落芡料煮至稠即成。
廣東：糕點不可少
年糕是中國最傳統的賀年食品之一，不過廣東人於新年亦設計出不少賀年糕點。好像蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕等。新年蒸糕時候，也要留意不能大聲嘈吵或說不吉利說話，以免影響新一年的運氣。
湖南：醬爆雞丁
需時：30分鐘
價錢：$30/4人
材料：雞肉210克（切粒）、罐頭笋肉185克（切角）、葱2條（切碎）、薑1茶匙（切粒）
醃料：鹽1/4茶匙、粟粉1/2茶匙、油1湯匙
調味料：甜麵醬1湯匙、老抽1/2湯匙、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水21/2湯匙
芡汁：粟粉1茶匙、水31/2湯匙
做法：雞粒下醃料略醃10分鐘，汆水備用。燒熱油，爆香笋肉，下薑/雞肉兜炒數下再落調味，落葱及芡汁煮至稠身即成。
貼士：甜麵醬可叫作原豉醬，若買不到的話，可用1湯匙磨豉醬及1/2茶匙糖代替亦可。
湖南：初一最重視早餐
大家都知道三餐中早餐對身體最重要，據稱湖南的新化於年初一必定安排最豐富的早餐，因為當地人相信新年早餐食得越豐富，這一年的運氣越好。
浙江：蘭花春笋
需時：30分鐘
價錢：$50/2人
材料：蝦肉100克、鯪魚膠50克、蛋白1/2隻、帶尖春笋12隻、甘笋1/4條（切片）、火腿碎10克、菠菜50克、冰水少許
調味：鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/3茶匙
芡汁：粟粉1/2茶匙、水1湯匙
做法：蝦肉撻至起膠，混入鯪魚肉及蛋白，下調味料，順一個方向拌勻。春笋切去尾部，取上段，斜切，用冰水略浸。蝦膠揑成丸子狀，中間放上笋肉及甘笋片，撒上火腿碎，隔水蒸10分鐘。菠菜烚熟，圍邊；煮滾芡汁，淋上蝦膠即成。
浙江：祈福祭祖好隆重
浙江紹興古時新年流行向菩薩祈福及祭祖。之後，以煮福禮的汁湯燒年糕或麵吃，名為「散福」，表示神所賜之「福」給了一家人。年糕可算是最重要的食品，由冬至到元宵，幾乎每日都會食。
河南：砂鍋豆腐
需時：30分鐘
價錢：$20/4人
材料：滑豆腐300克、甘笋100克、菜心150克、腐竹75克、粉絲75克、清雞湯1500毫升、水300毫升、麻油少許
做法：豆腐切塊，以滾水烚熟盛起；粉絲/腐竹泡發；甘笋切塊，菜心洗淨備用。砂鍋內放上粉絲/腐竹/甘笋/豆腐，下清雞湯調味，以大火煮滾，再以細火煮至入味；下菜心煮至熟透，淋上麻油即成。
貼士：豆腐以滾水烚過，會比較不易散開。
河南：餃子麵條一齊煮
河南部份地區於新年的時候會將餃子和麵條一齊煮，將麵條比喻成金絲；餃子喻為元寶，寓意「金絲穿元寶」。
北京：砂鍋魚翅
需時：4小時（未計浸發魚翅時間）
價錢：$200/4人
材料：已發魚翅500克、鮮冬菇20克、芥蘭20克、笋肉20克、火腿20克、甘笋30克、清雞湯1,000毫升、水150毫升、油適量、葱絲/薑末各少許
做法：火腿/芥蘭/冬菇/笋肉切片。魚翅放水中用微火煮開，撈起放入碗中。砂鍋內燒熱油，下葱絲/薑末，再放入雞湯煮滾後，倒入魚翅，大火蒸至8成腍。用葱絲/薑絲爆香鍋，倒入清湯，下鮮冬菇/火腿/甘笋/笋肉和蒸過的魚翅，煮滾後轉慢火煮20分鐘，最後下芥蘭微煮，即成。
貼士：剪去魚翅尖端，浸於清水內10小時，再以慢火煲3小時15分鐘，熄火，別打開蓋，焗至水凍，倒出洗淨至沒有沙。煲翅時會有腥味，可放入一個金山橙於煲內與翅同煲以辟味。
北京：餃子招財進寶
餃子是北京人過年必吃的食品，因它外形象金元寶，取意招財進寶。新年食餃子於明清時已很流行，一般要在年三十晚上12點前包好，於晚上時間到子時食用。
上海：蟹粉獅子頭
需時：30分鐘
價錢：$45/2人
材料：豬肉200克（7成瘦，3成肥）、鮮蟹肉20克、蟹黃20克、小棠菜3棵（烚熟）
調味：鹽/鮮雞湯各1茶匙
做法：豬肉洗淨，切成小粒備用。加入蟹肉/蟹黃/1茶匙雞湯，拌勻成膠狀。下鹽拌勻，直至豬肉有彈性。把肉餡搓成丸子，大火約蒸6至8分鐘。最後以小棠菜圍邊上碟。
上海：擺滿一桌夠派頭
上海賀年菜很重排場派頭，單是涼菜已經放滿一桌，又要所有菜一齊上桌，顯出主人家的闊氣。做上海菜的預備工夫很多，女士們要於年初一前趕好，年初一就不做菜了。
福州：香酥魚
需時：30分鐘
價錢：$35/4人
材料：大鱔300克（起肉切厚片）、油適量、淮鹽少許
醃料：雞粉1/2茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽1/3茶匙
炸漿：粟粉1/2杯、水3湯匙、雞蛋1隻（全部攪勻）
做法：鱔片下醃料醃約10分鐘，逐件沾滿炸漿。燒熱一鍋油，將鱔片炸至金黃色，灑上少許淮鹽，即成。
福州：古時興食太平麵
以前的福州地區，新年流行吃太平麵，即在線麵上加兩隻蛋，象徵一年太平。亦有吃煎年糕、糯粿等賀年食品。初七則有吃七寶羮的風俗，即吃以紅棗、桂圓亁等七種亁果煮成的糖水。
