幾時都話食蔬菜有益，最近就有美國大學醫學院研究報告指出，多吃西蘭花、粟米、四季豆、豌豆和紅蘿蔔，都可以有效防止動脈硬化，以及減低患心臟病和中風的機會。今日大廚就用呢五種蔬菜，教我哋變出五味好味有益嘅餸菜。
記者：趙珮倩
攝影：何家亮
示範：嚼江南
（荃灣分店26280299）
陳偉明師傅
西蘭花桂魚球
需時：15分鐘（不計醃魚時間）
價錢：$40/4人
材料：西蘭花4両、桂花魚球3両、紅/黃椒各1/3個（切粒）、薑片2塊、生粉/鹽各少許、糖1/3茶匙
醃料：鹽/鷹粟粉各1/3茶匙、蛋白少許
做法：桂花魚拆肉起骨，醃至少1小時；之後放入熱油，以慢火浸至8成熟撈起。西蘭花走油備用；薑片起鑊，跟住兜勻西蘭花/紅/黃椒，下鹽/糖調味，魚球回鑊炒勻，最後以生粉埋芡。
西蘭花
（a）$4/個
（b）$3.9/個 平之選
（c）$8.6/508g
（d）$3.9/個
黃金粒粒粟米
需時：30分鐘
價錢：$10/4人
材料：粟米粒8両、雞蛋1隻、牛油/蒜茸各少許、鹽/椒鹽各適量、鷹粟粉4至5湯匙
做法：粟米粒沖水後瀝亁；雞蛋拂勻後，倒入粟米/牛油/鷹粟粉撈勻至亁身，放滾油炸至金黃，撈起，瀝亁油，以鹽/椒鹽調味。最後用牛油爆香蒜茸，下炸好的粟米離火兜勻即可。
粟米粒
售價
（a）$6/380g 平之選
（b）$8.4/380g
（c）$6.5/300g
（d）$20.9/450g
醬瓜豌豆肉丁
需時：20分鐘
價錢：$20/4人
材料：豌豆8両、冬笋粒2両、豬肉碎2両、醬瓜4両、葱段/蒜片/紅椒各少許、蠔油/糖/花雕酒各1茶匙、雞湯4湯匙
做法：先將豌豆蒸大約10分鐘至9成熟，然後與冬笋/肉碎一起走油瀝亁備用；蒜片/葱段起鑊，下醬瓜略炒，加入雞湯/豌豆/冬笋/肉碎，再下蠔油/糖/花雕，以慢火燜至收亁水即成。
冬笋
售價
（a）$40/斤
四季鍋貼
需時：35分鐘
價錢：$10/4件
材料：豬肉4両、四季豆2両、雞湯2湯匙、鍋貼皮4塊、鹽1/3茶匙、糖1/4茶匙
做法：豬肉剁碎以鹽/糖調味，加入雞湯撈勻，急凍20分鐘；四季豆切碎炒香，混入已冷凍的豬肉，隨即以鍋貼皮包上，放入平底鑊，加水浸至2/5隻鍋貼，以慢火生煎至亁水，鍋貼底部呈金黃色即可。
貼士：做鍋貼餡的豬肉，應混合8成瘦肉，2成肥肉，食落口感最正！
四季豆
售價
（a）$4.8/斤 平之選
（d）$10/4両×3包
素絲涼拌
需時：5分鐘
（不計浸豆腐亁時間）
價錢：$15/2人
材料：日本溫室青瓜1條、紅蘿蔔1/2條、豆腐亁1件、滷水汁1杯、麻油/葱油各4茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/3茶匙
做法：青瓜洗淨切條；豆腐亁浸滷水汁約1小時，紅蘿蔔先以暖水浸一浸，兩者皆切幼條；將以上三種材料一齊混入麻油/葱油/鹽/糖，拌勻即可。
紅蘿蔔
售價
（a）$3/斤
（b）$2.8/斤 平之選
（c）$3.5/292g
（d）$7.8/1kg
超市/街市資料
a.沙角邨街市
沙田沙角邨
b.惠康
沙田博康邨第1期商業中心126室
26495936
c.吉之島
紅磡黃埔花園第5及6期地下及地庫1層
26276688
d.百佳
紅磡黃埔花園第3期地下1A
23341426