懷舊永遠是最令人回味，如果唔係溫拿唔會加場、蔡琴演唱會唔會爆滿。隨着皇后碼頭的鐘樓被拆、灣仔利東街重建、中電總部的大樓鐘樓又話隨時會拆掉改建成住宅，相信我哋嘅集體回憶真係越來越少……只有吃過的味道依然可以重溫；所以今日特別做幾款懷舊菜，讓大家集體回憶一番。
記者：趙珮倩 攝影：伍慶泉
示範：好運雅苑酒家（電話：24082328）
總廚謝師傅
脂粉染紅唇
需時：1小時（不計浸魚唇時間）
價錢：$80/4人
材料：魚唇8両（已浸發）、膏蟹1隻、菜心6條、雞湯250毫升、生粉1/2茶匙、薑/葱各少許、鹽/糖適量
做法：將預先一晚浸水發好的魚唇，加薑/葱滾起，焗至腍身，再煨雞湯至入味備用。膏蟹拆肉起膏，將蟹肉蒸熟，加入4湯匙雞湯，連蟹膏煮熟，以生粉埋芡，下鹽/糖調味；最後淋上魚唇面，菜心烚熟伴碟即可。
知多啲：開埠早期石塘咀一帶，正值所謂「塘西風月」時期，於是有酒樓就想出以香艷的菜名吸引風流食客，而此道菜不久就廣泛流傳開去。
膏蟹
售價
（a）$64/斤
東坡蒸裹肉
需時：1小時45分鐘
價錢：$30/4人
材料：五花腩10両、桂皮1錢、紹興花雕酒2湯匙、糖3湯匙、荷葉1大塊（裁細）做法：先蒸熟五花腩去油，落鍋加桂皮/花雕酒/糖，水浸過面，中火燜約11/2小時至腍。或可以荷葉逐件包起上碟。
貼士：燜五花腩每隔20分鐘要用針拮放油，入口就唔覺肥膩。
五花腩
售價
（a）$22/斤
（b）$19/斤
（c）$17.5/斤
（d）$14.4/514g 平之選
花園錦簇
需時：5分鐘
價錢：$25
材料：番茄6両、西蘭花8両、蘑菇粒4両、金華火腿茸少許、蛋白10隻、鮮奶125毫升、糖/鹽各1/3茶匙
做法：西蘭花/蘑菇粒烚熟後，將蘑菇粒鋪底；西蘭花/番茄圍邊伴碟；蛋白/鮮奶/鹽/糖拌勻，以少許生油燒熱鑊，倒入蛋白鮮奶，即調細火，慢慢兜至凝固放碟中央，最後撒上金華火腿茸即可。
西蘭花
售價
（a）$8/斤
（b）$8/斤
（c）$4.9/棵
（d）$3.9/棵 平之選
龍穿鳳翼
需時：35分鐘
價錢：$30/4人
材料：雞中翼8隻、菜心6條、火腿8錢、甘笋/笋條/芹菜/冬菇各2両（切幼條）、雞湯250毫升、薑汁酒/玫瑰露各1茶匙、鹽/糖/雞粉各1/4茶匙、生粉少許
做法：先將冬菇/菜心以雞湯烚腍備用；雞翼起骨，釀入甘笋/笋條/芹菜/冬菇/火腿，以薑汁酒/生粉/鹽醃15分鐘，然後蒸熟，最後以糖/生粉/雞粉/玫瑰露/鹽埋薄芡淋上面。
知多啲：此乃六、七十年代各大酒家的名貴菜式，宴客絕不失禮。
雞中翼
售價
（a）$9/磅 平之選
（b）$15.9/454g
（c）$12/磅
（d）$17.8/454g
柴把鱔紮
需時：15分鐘
價錢：$35/4人
材料：門鱔10両、金華火腿/鮮冬笋/甘笋/冬菇各2両（切條）、鹽/胡椒粉/糖/生粉各少許、蛋白1隻、韭菜8條、雞湯4湯匙
做法：鱔去骨切片，拌以胡椒粉/生粉/鹽/蛋白，金華火腿/冬菇/甘笋/鮮冬笋捲入鱔片以韭菜紮實，蒸約10分鐘；胡椒粉/雞湯/生粉/鹽/糖埋薄芡淋上面。
知多啲：以前煮食要燒柴。有酒樓師傅見一束束柴紮，觸發靈感，創出此道菜式，曾盛行一時。
門鱔
售價
（a）$3/両 平之選
（c）$58/斤
超市/街市資料
a.榮芳街街市
葵涌榮芳路15號
b.華潤萬家
葵涌榮芳路9號恒景花園2樓
24263667
c.百佳
荃灣惠荃路22至26號綠楊新邨市場
24024369
d.惠康
荃灣眾安街55號英皇娛樂廣場地庫
24053975