好多人愛上咖啡,除咗因為提神,最重要是那股獨特的濃香。不過,大部份人只識飲咖啡,其實用嚟煮餸一樣掂。苦味?無有怕,今日就教大家煮出冇苦味嘅香噴噴咖啡菜。
記者:林佩婷
攝影:伍慶泉
示範:city'supersuperlifecultureclub
行政總廚CharmaineCheung(23758222)
資料:健諾營養中心註冊營養師李正雅
咖啡燜牛仔條
需時:21/2小時
價錢:100/4人
材料:牛肋骨600克(去骨)、洋葱2個(切碎)、蒜頭1粒(連皮拍碎)、粗黃糖3湯匙、威士忌125毫升、紅蘿蔔2條(切粒)、西芹粒1杯、咖啡250毫升、牛肉上湯500毫升、喼汁/茄汁各4湯匙、可樂1支、橄欖油/海鹽/鮮胡椒粒適量、
做法:燒熱鍋落橄欖油,滾起油後放洋葱/蒜頭炒約2分鐘。之後加入牛肋骨/粗黃糖炒3至4分鐘,灑上威士忌,加入紅蘿蔔/西芹炒4分鐘,倒入咖啡/牛肉上湯/喼汁/茄汁/可樂,待煮滾後轉細火,加蓋燜2小時或放入焗爐以200℃焗3小時。最後加鹽/胡椒調味。
貼士:威士忌帶出牛肋骨的鮮味滲進洋葱及蒜頭。而且牛肋骨燜極都唔韌,入口有濃濃汁味,似溶掉的朱古力。
咖啡烤黑豚肋骨
需時:2小時(未計醃肉時間)
價錢:$400/3人
材料:日本黑豚肋骨架3件、茴香1棵(切碎)
醃料:蒜頭6瓣(切碎)、洋葱1個(切碎)、燒汁1/2湯匙、幼黃糖/蜜糖1湯匙、咖啡1杯、薑餅1/2杯、鹽/鮮胡椒粒少許、Dijon芥末醬2茶匙
做法:黑豚肋骨架浸在醃料內醃一晚。焗爐預熱至180℃,黑豚肋骨架連茴香一同放上平底鑊,放入焗爐烤11/2小時。
貼士:切開前先攤約15分鐘,能更有效鎖緊肉汁。要買些較肥的肉,這樣較配合咖啡的味道,更香口。
咖啡燜牛尾配蒜茸忌廉
需時:3小時
價錢:150/2人
材料:牛尾6件、咖啡2杯、健力士啤酒2罐、幼黃糖2湯匙、粗海鹽/鮮胡椒粒各少許、意大利或荷蘭洋葱1個(切碎)、日本蘿蔔1個(去皮切碎)、蒜頭1瓣(拍扁)、青瓜1個、葡萄籽油適量、無鹽牛油25克、紅蘿蔔少許裝飾
做法:熱鑊下葡萄籽油,牛尾每邊煎至金黃,邊煎邊落鹽/胡椒。煲加熱放入葡萄籽油/牛油,順序落洋葱/蒜頭/蘿蔔/青瓜,中火燜12分鐘。牛尾放入煲內煮3分鐘,倒入咖啡/啤酒,滾後轉細火煮2小時,以鹽/幼黃糖調味。
汁料:蒜頭2粒(切碎)、紅洋葱粒2湯匙、百里香8小枝、橄欖油4湯匙、忌廉1杯、海鹽/鮮黑胡椒粒各1茶匙
汁料做法:橄欖油熱鑊,細火炒蒜茸/百里香/紅洋葱約4分鐘,隔油。煲滾忌廉後熄火,加入隔油材料,待20分鐘轉細火煮至濃稠,落鹽/黑胡椒調味。最後以此忌廉汁淋上牛尾,紅蘿蔔裝飾。
口感:食落甜甜哋,好香咖啡同牛肉味之餘,同時感受到蒜頭嘅味道。
苦瓜配咖啡朱古力醬
需時:40分鐘
價錢:$50/4人
材料:沖繩苦瓜1個、鹽3湯匙、油適量、洋葱/蒜頭各少許(切碎)
咖啡白朱古力醬:咖啡2杯、白朱古力50克、粗海鹽/鮮黑胡椒粒/黃糖各適量、粟米糠1湯匙(拌勻以上材料)
做法:苦瓜切成1cm闊長條並用鹽覆蓋醃30分鐘,之後將鹽沖走,瀝亁備用。熱鑊下油,放入洋葱/蒜頭大火炒香,然後加苦瓜炒3分鐘,最後加入咖啡朱古力醬/鹽/黑胡椒,煮至醬汁變稠即可。
口感:甘甘哋,帶點朱古力甜味,宜以白飯或意粉伴吃。
中和苦味有妙法
用咖啡做菜,Charmaine說可隨意選擇自己喜歡的咖啡,但切記不能用3合1咖啡,因為當中有糖有奶,會影響味道。另一困難是如何留住香味而去除苦味,Charmaine則建議用黃糖、蜜糖或可樂,較白砂糖有益。
黃糖既能中和苦味,又可保存咖啡獨有香味;蜜糖卻會帶走部份咖啡香味;至於可樂,則甜味之外,還帶有可樂的味道。視個人口味而取捨。另外,他又認為豬肉牛肉跟咖啡最為搭調,而豬肉有點脂肪就更好。
點揀咖啡品嚐
初嚐者可選洪都拉斯「Cosagwal」,因它味濃而不苦,偏甜之餘還有點蜜糖味道,像吃甜品;另可揀哥倫比亞「delosReyes」,最適合做淡咖啡,帶有果香。若是老手,則不妨試蘇門答臘「萬達靈」,較霸道攻鼻,但沒有酸味,喝完整個口腔充斥咖啡濃香,煮expressso最好不過。
一日最多一杯
談到咖啡功效,差不多人人都知咖啡因能提神,據註冊營養師李正雅指出,這也是它最大的功效,至於其他好處則尚在研究階段。此外咖啡利尿,過量攝取可能導致缺水,令鈣質流失。而且有些人體質不宜飲用,可能會心跳加速、不停出汗。所以說到底,這樣刺激性的飲料,一日最多飲一杯好了!