好多人愛上咖啡，除咗因為提神，最重要是那股獨特的濃香。不過，大部份人只識飲咖啡，其實用嚟煮餸一樣掂。苦味？無有怕，今日就教大家煮出冇苦味嘅香噴噴咖啡菜。
記者：林佩婷
攝影：伍慶泉
示範：city'supersuperlifecultureclub
行政總廚CharmaineCheung（23758222）
資料：健諾營養中心註冊營養師李正雅
咖啡燜牛仔條
需時：21/2小時
價錢：100/4人
材料：牛肋骨600克（去骨）、洋葱2個（切碎）、蒜頭1粒（連皮拍碎）、粗黃糖3湯匙、威士忌125毫升、紅蘿蔔2條（切粒）、西芹粒1杯、咖啡250毫升、牛肉上湯500毫升、喼汁/茄汁各4湯匙、可樂1支、橄欖油/海鹽/鮮胡椒粒適量、
做法：燒熱鍋落橄欖油，滾起油後放洋葱/蒜頭炒約2分鐘。之後加入牛肋骨/粗黃糖炒3至4分鐘，灑上威士忌，加入紅蘿蔔/西芹炒4分鐘，倒入咖啡/牛肉上湯/喼汁/茄汁/可樂，待煮滾後轉細火，加蓋燜2小時或放入焗爐以200℃焗3小時。最後加鹽/胡椒調味。
貼士：威士忌帶出牛肋骨的鮮味滲進洋葱及蒜頭。而且牛肋骨燜極都唔韌，入口有濃濃汁味，似溶掉的朱古力。
咖啡烤黑豚肋骨
需時：2小時（未計醃肉時間）
價錢：$400/3人
材料：日本黑豚肋骨架3件、茴香1棵（切碎）
醃料：蒜頭6瓣（切碎）、洋葱1個（切碎）、燒汁1/2湯匙、幼黃糖/蜜糖1湯匙、咖啡1杯、薑餅1/2杯、鹽/鮮胡椒粒少許、Dijon芥末醬2茶匙
做法：黑豚肋骨架浸在醃料內醃一晚。焗爐預熱至180℃，黑豚肋骨架連茴香一同放上平底鑊，放入焗爐烤11/2小時。
貼士：切開前先攤約15分鐘，能更有效鎖緊肉汁。要買些較肥的肉，這樣較配合咖啡的味道，更香口。
咖啡燜牛尾配蒜茸忌廉
需時：3小時
價錢：150/2人
材料：牛尾6件、咖啡2杯、健力士啤酒2罐、幼黃糖2湯匙、粗海鹽/鮮胡椒粒各少許、意大利或荷蘭洋葱1個（切碎）、日本蘿蔔1個（去皮切碎）、蒜頭1瓣（拍扁）、青瓜1個、葡萄籽油適量、無鹽牛油25克、紅蘿蔔少許裝飾
做法：熱鑊下葡萄籽油，牛尾每邊煎至金黃，邊煎邊落鹽/胡椒。煲加熱放入葡萄籽油/牛油，順序落洋葱/蒜頭/蘿蔔/青瓜，中火燜12分鐘。牛尾放入煲內煮3分鐘，倒入咖啡/啤酒，滾後轉細火煮2小時，以鹽/幼黃糖調味。
汁料：蒜頭2粒（切碎）、紅洋葱粒2湯匙、百里香8小枝、橄欖油4湯匙、忌廉1杯、海鹽/鮮黑胡椒粒各1茶匙
汁料做法：橄欖油熱鑊，細火炒蒜茸/百里香/紅洋葱約4分鐘，隔油。煲滾忌廉後熄火，加入隔油材料，待20分鐘轉細火煮至濃稠，落鹽/黑胡椒調味。最後以此忌廉汁淋上牛尾，紅蘿蔔裝飾。
口感：食落甜甜哋，好香咖啡同牛肉味之餘，同時感受到蒜頭嘅味道。
苦瓜配咖啡朱古力醬
需時：40分鐘
價錢：$50/4人
材料：沖繩苦瓜1個、鹽3湯匙、油適量、洋葱/蒜頭各少許（切碎）
咖啡白朱古力醬：咖啡2杯、白朱古力50克、粗海鹽/鮮黑胡椒粒/黃糖各適量、粟米糠1湯匙（拌勻以上材料）
做法：苦瓜切成1cm闊長條並用鹽覆蓋醃30分鐘，之後將鹽沖走，瀝亁備用。熱鑊下油，放入洋葱/蒜頭大火炒香，然後加苦瓜炒3分鐘，最後加入咖啡朱古力醬/鹽/黑胡椒，煮至醬汁變稠即可。
口感：甘甘哋，帶點朱古力甜味，宜以白飯或意粉伴吃。
中和苦味有妙法
用咖啡做菜，Charmaine說可隨意選擇自己喜歡的咖啡，但切記不能用3合1咖啡，因為當中有糖有奶，會影響味道。另一困難是如何留住香味而去除苦味，Charmaine則建議用黃糖、蜜糖或可樂，較白砂糖有益。
黃糖既能中和苦味，又可保存咖啡獨有香味；蜜糖卻會帶走部份咖啡香味；至於可樂，則甜味之外，還帶有可樂的味道。視個人口味而取捨。另外，他又認為豬肉牛肉跟咖啡最為搭調，而豬肉有點脂肪就更好。
點揀咖啡品嚐
初嚐者可選洪都拉斯「Cosagwal」，因它味濃而不苦，偏甜之餘還有點蜜糖味道，像吃甜品；另可揀哥倫比亞「delosReyes」，最適合做淡咖啡，帶有果香。若是老手，則不妨試蘇門答臘「萬達靈」，較霸道攻鼻，但沒有酸味，喝完整個口腔充斥咖啡濃香，煮expressso最好不過。
一日最多一杯
談到咖啡功效，差不多人人都知咖啡因能提神，據註冊營養師李正雅指出，這也是它最大的功效，至於其他好處則尚在研究階段。此外咖啡利尿，過量攝取可能導致缺水，令鈣質流失。而且有些人體質不宜飲用，可能會心跳加速、不停出汗。所以說到底，這樣刺激性的飲料，一日最多飲一杯好了！