日本菜式向來多花款,其中劉家聰偏愛居酒屋食品,他說:「跟朋友吃飯多數去居酒屋,食物花款多,氣氛又熱鬧,三五知己傾心事最有Feel。」別以為昂藏六尺的他不懂煮食,最近他有份主持無綫收費電視台的《生活放送》,當中就有飲食環節;本身愛找好東西吃的他,如今連煮也有興趣。今日他就專誠向師傅請教如何做居酒屋小食,日後可以招呼朋友回家慢慢歎!
記者:林佩婷
攝影:楊錦文
示範:麗豪酒店味房居食屋(21321256)
廚師主管楊鶴鵬
蟹腳天婦羅
需時:15分鐘
價錢:$80/2人
材料:松葉蟹腳3隻、天婦羅粉100克、油1公升、茄子少許
調味汁:薑茸5克、大根茸5克、木魚水100毫升、萬字醬油25毫升、味醂25毫升(全部攪勻)
炸漿:天婦羅粉100克、水200毫升、蛋黃1個
做法:蟹腳去殼,茄子切片𠝹痕,兩者皆沾上天婦羅粉,之後再浸炸漿。鍋放油大火滾後,落蟹腳及茄子炸至金黃色撈起,食時蘸調味汁。
茄子
售價
(b) $10.9/1,024g 平之選
(c) $7/斤
蟹味噌沙律
需時:10分鐘
價錢:$30/1人
材料:蟹味噌100克、沙律醬50克、黃芥辣5克、大芽菜/西芹/甘笋/青瓜各10克(切條)
做法:先將沙律醬及黃芥辣撈勻,再放入蟹味噌,拌勻後倒入杯內。按個人喜好以蔬菜條放入醬內便可。
西芹
售價
(a)$13/棵
(b)$14.9/棵
(c)$6.9/棵 平之選
(d)$6.9/棵 平之選
自家製磯燒鮑魚仔
需時:2小時
價錢:$150/2人
材料:鮑魚仔200克、昆布/亁冬菇各5克、白蘿蔔20克、燒京葱15克、日本淮山10克(切條)、萬字醬油/本味醂/糖各100克、溜溜豉油50毫升、木魚水500克、薑片2克
做法:將木魚水、本味醂、萬字醬油、溜溜豉油大火煲滾後加糖,放昆布、薑片、白蘿蔔、亁冬菇、燒京葱大火煲,滾後放入鮑魚仔轉細火煮11/2小時。將鮑魚以外的材料全部隔走後,落日本淮山,細火煮多10分鐘。
鮑魚仔
售價
(a)$192/斤
(c)$88.8/磅 平之選
燒墨魚嘴拼燒銀杏
需時:40分鐘
價錢:$45/2人
燒銀杏材料:銀杏80克、鹽1磅
做法:鹽用大火炒3分鐘,落銀杏再炒至啡色。
燒墨魚嘴材料:墨魚嘴50克、鹽/七味粉各少許、日式燒魚汁30毫升
做法:串起墨魚嘴後灑上鹽,入焗爐以270℃焗10分鐘,取出後掃燒魚汁再焗約5分鐘,重複2至3次,最後撒上七味粉。
墨魚嘴
售價
(a)$32/斤
(b)$3.4/100g 平之選
日式炒牛柳粒
需時:10分鐘
價錢:$30/1人
材料:牛柳粒100克、黑椒碎1克、鹽/芝麻各2克、洋葱25克(切條)、日本燒牛肉汁50毫升、紅酒20毫升
做法:先用鹽、黑椒碎略醃牛柳粒;平底鑊大火炒香洋葱,加入牛柳粒炒約3分鐘,之後落紅酒、燒牛肉汁,撈起撒上芝麻即成。
貼士:美國牛柳味道較重,日本牛柳則口感好,隨個人喜好而定。
牛柳
售價
(a)$56/斤
(b)$12/100g
(c)$48/斤 平之選
超市/街市資料
a.灣仔鵝頸橋街市
灣仔鵝頸橋
b.吉之島
鰂魚涌康山道2號康怡廣場南座地下
28846888
c.百佳
鰂魚涌康山道1號康怡廣場閣樓地下
29675904
d.惠康
銅鑼灣記利佐治街25至29號
25773215