因為一份堅持和執着，香港楊氏肉骨茶負責人馮生由爭取香港經營權的12年遊說期，到香港3間分店面臨管理困難而執笠，他都從沒想過放棄。最近重整旗鼓在上環重開新店，而馬來西亞創辦人楊生更透過店內嘅攝影機越洋進行24小時監控，保證達到98%馬來西亞總店水準，誓要在港東山再起。
記者：林思樂 攝影：楊錦文
楊氏肉骨茶在馬來西亞已有17年歷史，由馬來西亞巴生福建會館創辦人楊祐圖先生主理，首創用砂鍋煮肉骨茶，吸引好多人慕名而來。曾對楊氏肉骨茶一試難忘的馮生話：「我們在1992年已邀請楊生合作，經過12年商討，慢慢建立信心才傾得成。」兩年前上環分店開幕後隨即大受歡迎，引來食客大排長龍，連蔡瀾食過都讚好，1年後再開兩間分店，後來因管理不善，食物質素變得參差，令食客大失信心。
馮生毅然將香港3間分店關閉，立心重整旗鼓，「我們邀請楊生到香港重新選購材料，部份材料就由馬來西亞定期空運到港。」
原味肉骨茶$30/細煲（1位用）
採用30斤靚豬腩、豬骨、當歸、黨參、人參等10幾種藥材熬成湯，秘方中藥溫而不燥，更有行氣活血、調理身體之效。煲湯底時師傅不斷撇油，而且每兩小時就成煲湯換走，以免肉味蓋過藥材味。飲落有豬骨的清甜，帶點淡淡藥材甘香！
雜菇肉骨茶$28
最受女食客歡迎，湯底與原味肉骨茶一樣，但湯料全是菌類，清淡健康，湯底更添雜菇的鮮甜味。除雜菇外，另有鵝掌海參、豬尾、豬手、雞腳、雜丸等多款肉骨茶選擇。
楊氏招牌雞配雞油飯套餐$38
香港分店獨有，以醬青（即馬來西亞豉油）醃製新鮮雞而成，當地人好少用醬青做豉油雞，馮生試整後發現效果很好，味道與香港的滷水汁完全不同。套餐還包雞湯及油菜，非常抵食。
阿參魚頭$68
阿參是馬來西亞語asam，是一種果實。人稱阿參醬為馬來西亞咖喱，香而不辣，帶有像番茄的酸甜味，加上大魚頭，非常惹味。
24小時遙控監管
楊生更透過店舖攝影機即時傳送進行24小時監控，「楊生隨時監察落湯料等烹調步驟，若有錯漏立即打長途電話來加以指正。」小記在採訪拍攝當日飲了幾啖肉骨茶後，馮生的手機立即響起，接聽後說：「係呀，佢話幾好呀，拜拜！」原來楊生透過閉路電視見到小記試食，打來看小記有何意見，果然是即時監控！
認識肉骨茶
肉骨茶並非用茶葉煲
肉骨茶起源於三十年代的馬來西亞巴生港，當時大量中國人到南洋謀生，大多從事體力勞動工作，他們為了補充體力，將多種中藥材放進豬肉湯中烹調，發現食用後既飽肚又補身，肉骨茶由此誕生，後來更演變成當地人主食。
好多人以為肉骨茶是用茶葉煲豬骨，其實湯料中並無茶葉，只因當地人習慣食用後飲杯中國茶去油膩，所以稱為「肉骨茶」。
肉骨茶分三派
肉骨茶由巴生傳至吉隆坡和新加坡後，漸演變出不同風味，每個地方的肉骨茶亦有其特色。
巴生：湯水呈清褐色，味道鮮甜，藥材味較溫和。
吉隆坡：湯水呈深褐色，藥材味較重。
新加坡：湯色清澄如水，重胡椒味，屬潮州風味，稱為白水。
配飯或油條食用
肉骨茶的湯：可配白飯、雞油飯或油條。
肉骨茶的肉：可配蒜茸、辣椒，加上甜豉油或鹹豉油。
食客話撈飯最好食
食神評級（5粒★為滿分）
食物：★★★★
服務：★★★
價錢：★★★★
裝修：★★★
讚 肉骨茶水準拍得住馬來西亞總店，其他菜式亦十分出色，價錢好大眾化。
彈 雜丸肉骨茶以龍蝦丸、墨魚丸、貢丸做配料，感覺有點格格不入。
睇路搵食
楊氏肉骨茶（25432181）
地址：上環皇后大道中328號中源廣場地下G61-62號舖
營業時間：11:30am-9:30pm
座位：約30個
交通：上環地鐵站A2出口轉右沿永樂街直行至摩利臣街轉左，行至皇后大道中過對面馬路，全程約5分鐘。