案內人隨筆:唔該,一杯Frappuccino - 尹思哲

案內人隨筆:唔該,一杯Frappuccino - 尹思哲

很難想像,Starbucks王牌飲品Frappuccino的面世過程,彷彿隱隱提醒着世上每一位企管人,凡事要時刻知所抑制,不要在下屬有任何創新理念開花結果之前,就執迷自己的主觀看法,予以封殺。
一年前的昨天,思哲差點犯了類似的錯誤。為了提醒自己不要重蹈覆轍,雖然昨日氣溫只得10度,思哲還是專程走進Starbucks點了一杯Frappuccino,重溫這杯飲品背後的一段小故事。 
話說90年代初,Starbucks的咖啡生意基本已上軌道,經營網絡覆蓋全美國。由於Starbucks的起源地西雅圖,是一個較為寒冷的城市,管理層向來忽略開發冰凍飲品的市場,Starbucks當時的所謂冰凍飲品,一般都只是加幾片冰塊就算。
每逢夏天來臨,那些位處天氣較熱州份的Starbucks分店都會很頭痛,因為生意被附近競爭對手的奶昔飲品搶去一大截。Starbucks南加州區主管DinaCampion有見及此,曾多次去信總裁HowardSchultz,要求總部研發口感較佳的冰凍飲品迎戰夏日市場,很可惜,Schultz認為摻雜咖啡粉和冰塊攪出來的奶昔飲品,始終偏離正宗咖啡的原則,與Starbucks經營理念相違背,因此堅決反對。
不過,Campion並未氣餒,在下班後自行利用攪拌機暗中試製,最終成功將Frappuccino的雛形送到Starbucks總部試味。94年初,對咖啡極有主見的Schultz試味後雖然不滿意,但幾經波折,仍勉為其難批准新產品試推。

先入為主封殺商機

94年5月,Frappuccino的雛形在加州一個商場內試賣,可惜口碑很差,不過店長AnneEwing和助理GregRogers沒有氣餒,苦思方法調整配方,以泡沫咖啡取代咖啡粉,改良冰塊和水的混合比例,並將攪拌時間由10秒延長至25秒,結果努力沒有白費,調整配方後的Frappuccino雛形再推出後反應奇佳。
新產品改良後熱賣的消息,很快便傳到Starbucks總部,這一次,向來不看好Frappuccino的Schultz,試味後也讚不絕口,最後更拍板重新包裝Frappuccino,全面推出市場。
Frappuccino推出首年,已賣得超過5200萬美元,佔當時Starbucks全年銷售額的百分之七,同年更膺《BusinessWeek》年度最佳新產品。
Schultz事後接受《BusinessWeek》訪問時承認,當初確實小覷了Frappuccino的商機,自己雖然對Frappuccino的研發過程愛理不理,慶幸最終都沒有被自己先入為主的執着,下令停止研發,否則白白浪費了下屬一番努力,Starbucks亦不可能有如此佳績。
手握大權的Schultz,在關鍵時刻知所抑制,造就出今日的Frappuccino神話;思哲當日開會,雖然對個別同事的意見頗感不是味兒,但同樣慶幸沒有即時表態封殺,否則今年公司不可能有四個月Bonus。
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