最近百佳被踢爆以油魚當鱈魚賣，事件搞到滿城風雨，連帶正牌鱈魚都少咗人食，甚至驚到連其他魚都唔敢食咁滯，名副其實「殃及池魚」。不過，魚含有豐富的營養及蛋白質，專家話只要識得適量地進食不同種類的魚，就可以分散「中招」風險。今日就教大家以不同煮法炮製唔同種類嘅魚啦！
記者：趙珮倩
攝影：何家亮
示範：全記海鮮酒家鍾師傅
（電話：27926938）
海杉斑炒球
需時：20分鐘
價錢：$240/斤
材料：海杉斑1條、西芹/甘笋/鮮菇各2片、薑/葱/蒜茸各適量、鹽/胡椒粉/麻油/紹酒各1/4茶匙、生粉少許
做法：
先起斑肉切片，以鹽/生粉略醃備用；魚骨落鑊炸至金黃上碟；燒熱油，以慢火煮熟斑片，撈起；爆香薑/葱/蒜茸，炒熟西芹/甘笋/鮮菇片，斑片回鑊，加鹽/胡椒粉/麻油/紹酒兜勻，以少許生粉水埋芡即可。
杉斑小檔案
種類：屬於鹹水、深海魚類
盛產地：亞熱帶高溫海域，如泰國、印尼、菲律賓等
體形：8吋至3呎
口感：肉質粗「嚡」、皮韌，宜起肉炒球，實淨有咬口。
當造：香港全年皆有進口，入夏最佳。
油浸石頭魚
需時：15分鐘
價錢：$250/斤
材料：石頭魚1條
做法：
石頭魚劏開後起皮去掉，然後去除魚鰭；燒滾油，以中火炸魚身約10分鐘，差不多熟的時候即調至大火，再炸煮2分鐘，令外層更脆。
石頭魚小檔案
種類：屬於鹹水魚類
盛產地：亞熱帶高溫海域，如泰國、印尼、菲律賓等岩礁或珊瑚區。
體形：11/2呎至2呎
口感：魚皮厚而帶苦，鰭棘有毒，宜起皮去鰭，原條油炸或清蒸，肉質更見滑溜
當造：香港全年皆有進口，入夏最佳。
清蒸金錢斑
需時：15分鐘
價錢：$256/斤
材料：金錢斑1條、薑絲/葱絲適量、蒸魚豉油150毫升、花生油少許
做法：
金錢斑打鱗劏淨後，放上薑絲，蒸10分鐘，然後倒入蒸魚豉油，灑上葱絲，最後燒熱花生油，淋上面即可。
金錢斑小檔案
種類：屬於鹹水魚類
盛產地：香港以及南中國海一帶低溫水域
體形：1呎至4米
口感：肉嫩鮮甜，魚身及內臟皆可烹調食用。
當造：香港全年皆有進口，入夏最佳。
薑葱煀鯉魚
需時：25分鐘
價錢：$30/斤
材料：鯉魚1條、薑/葱各2両、蠔油2茶匙、紹酒/胡椒粉少許、雞湯450毫升，老抽1茶匙、生粉少許
做法：
鯉魚劏淨後，以少許油煎至金黃，加入雞湯/薑/葱/蠔油/紹酒/胡椒粉，燜15分鐘撈起，然後落老抽和生粉埋芡，淋上面即可。
鯉魚小檔案
種類：屬於淡水魚類
盛產地：香港以及大陸淺水近草邊、河流區域
體形：1呎至4呎
口感：肉質粗糙、魚味淡，宜以濃汁烹調，帶出鮮味。
當造：四季常見，以秋冬最為肥美。
淡水魚vs鹹水魚
淡水魚多來自江、河，脂肪較少，卡路里較低，但欠缺對心血管有益的Omega-3脂肪酸，而且一些近工業區水域的淡水魚可能會受到污染，所以食用前最好清楚其產地來源。
至於鹹水魚則來自大海，有淺水和深水之分，含較多Omega-3脂肪酸，而沉底的深海魚，由於甚少食到淺水中的浮游生物或細魚，水銀含量一般都符合標準，換言之吃深海魚較為安全。