不是老翻、不是效顰，大名鼎鼎新加坡文華酒店Chatterbox海南雞飯的主理大廚林道華來了香港，在帝苑酒店作客席大廚，主持兩個多星期的「新加坡美食巡禮」。今次當然會施展其海南雞飯，但人來了，可是雞、黑醬油……膽拖材料卻沒法帶來，他的拿手好戲能否在香港重演？但試過後，發覺比新加坡文華版更好，沒叫人失望！
記者：廖秀娟 攝影：譚盈傑
就地取材更有驚喜
今次有9成材料都不能「正宗」，天時、地利、人和皆有變化，大廚便要靠經驗和廚藝搭夠了。林師傅花4日時間在香港找食材及試煮，有時找到更好的材料，有時卻百試不遇，今次也有幾個招牌菜因找不到合格食材而要捨棄（如黃金麥片蝦，就因為找不到脆口麥片而要臨時抽起！）現時供應的幾款新加坡招牌菜都有少少改良，但味道絕不失禮，比原裝版更好㖭！
林道華師傅小檔案
林道華，娘惹人，今年42歲，學廚、當廚廿多年，小時家中養雞，對雞種瞭如指掌。曾經在ClarkQuay自資開海鮮餐廳；加入新加坡文華酒店2年，現時擔任主廚，主力為Chatterbox主理新加坡及亞洲菜式。
肉骨茶
新加坡肉骨茶大多是潮州白胡椒辣派，但香港人卻偏愛深色有藥材味的福建派；林師傅便左右逢源，以福建派加大量白胡椒，實行一箭雙鵰。飲來味道更複雜，似湯多過似「茶」，師傅如此踩鋼線仍兩面討好，的確厲害，特別西施骨有藥味又有胡椒味，更加香濃消滯！
囉惹
有沙葛、花生、青瓜、菠蘿基本材料外，還有更正宗的通菜、芽菜，矜貴的青芒，拌上經過加糖煮過的蝦膏醬，正宗過正宗。即場問從未食過的攝影師意見：「先覺怪，後覺惹味過癮。」
閘子蝦喇沙
新加坡喇沙有螄蚶，會把粗米粉剪短用匙羮食，但湯底一樣用靚蝦米、魚湯、辣椒熬成，已經比其他地方吃到的「正宗」，最難得還有喇沙葉可以任加，好新加坡味呀！
煮法
新加坡文華版
以香茅葉、香茅、大蒜、老薑、少許鹽煲滾後，以極細火保持湯溫80℃浸雞，浸50分鐘後可上枱斬件。
香港版
湯底、做法一樣，由於香港黃油雞比較細隻，只得1.6公斤左右（新加坡用雞一般有2公斤），相對調節只浸40至45分鐘，但仍冇損味道。 和
雞
新加坡文華版
美國冰鮮雞，脂肪較少，煮來皮爽脆，但肉質較散，雞味較淡。
香港版
香港黃油雞肉質有彈性、多汁、雞味較濃，以同樣的煮法做成後味道更香。 勝
醬油
新加坡文華版
正宗新加坡黑豉油，非常濃郁但偏甜。
香港版
香港黑豉油加糖略煮調味，沒新加坡的濃郁，不太漿嘴，味道略偏鹹，但食落更香口。 勝
辣醬
新加坡文華版
指天椒＋蒜茸＋小酸柑製成的正宗辣椒醬，香辣惹味，正！
香港版
林師傅越洋帶來的文華版夠正宗，兩者沒分別！ 和
葱油
新加坡文華版
原本的薑油加入京葱茸，貪其青綠色吸引，味道不會太辛辣。
香港版
以文華版葱油為藍本照煮，兩者沒分別。 和
雞油飯
新加坡文華版
用1年以上的泰國舊米，以雞油、蒜茸、薑茸炒香後，加入雞湯生炒成熟飯。 勝
香港版
同樣是泰國舊米煮成，但因為現廚房沒大鑊供大炒大焗，飯香略欠，飯粒略嫌亁、硬了一點。
睇路搵食
帝苑酒店雅苑座咖啡室（27332030）
地址：尖東麼地道69號3樓
收費：星期一至四成人$318、小童$218；星期五至日及假期前夕成人$348、小童$248
自助餐時間：即日至1月31日每晚6pm-9:30pm
有着數：每位客人可參加幸運抽獎，中獎者可得雙人來回新加坡機票及新加坡文華酒店住宿2晚。