兒童節目主持戚黛黛雖然不大嗜辣，卻也喜歡吃四川菜，她說：「雖然我唔係好食得辣，但聽聞食辣嘢可以暖身暖胃。」於是今日搵嚟陳師傅指教煮幾味川菜，師傅仲話，川菜唔係一味得個辣字，同時有麻同辣的口感，所以，冬天食川菜，真係可以輕鬆保暖㗎！
記者：林佩婷
攝影：陳偉強
示範：亮明居總廚陳啓德師傅（23933933）
泡椒蟹箝
需時：1小時
價錢：$170/2人
材料：肉蟹箝2隻（每隻蟹約11/2斤重）、四川泡辣椒1/2湯匙、泡薑數粒、黃酒1茶匙、麻油少許、生粉少許、上湯1/3飯碗、油適量
做法：蟹箝去殼用細火煎香拎起，大火炒泡辣椒，落湯滾起後熄火，隔起渣。於湯內放入泡薑/蟹箝/
黃酒/麻油，用中火煮約3分鐘，直至看到水份剩下2成左右，最後埋生粉芡。
肉蟹
售價
（a）$48/斤 平之選
（c）$88/斤
亁煎雞
需時：20分鐘
價錢：$50/2人
材料：辣椒亁4両、雞1/2隻（切件）、花椒1両、薑2錢（切片）、葱少許（切段）、胡椒粉、醋、黃酒、鹽各少許、油適量
做法：雞件用大火炸脆撈起，將炸過的雞件、辣椒亁、花椒等全部材料及調味料，倒入鑊以中火炒約2至3分鐘，在辣椒未變黑前起鑊。
辣椒亁
售價
（a）$5/包 平之選
（c）$12.4/50g
（d）$3.5/20g
酸辣湯
需時：20分鐘
價錢：$15/1人
材料：笋絲2錢、豆腐（切絲）、木耳1錢（切絲）、海參2錢（切絲）、葱花少許、上湯2飯碗、老抽/生抽/生粉各少許
醬汁：胡椒粉1茶匙、醋1湯匙、麻油1茶匙
做法：先將所有材料汆水，於煲內放入上湯及笋絲/豆腐/木耳/海參，大火滾起後加入生抽/老抽，並以生粉打芡。將湯快速撞入預先放在碗內的醬汁混合，最後灑上葱花便成。
笋
售價
（a）$18/斤
水煮羊肉
需時：30分鐘
價錢：$40/2人
材料：羊架4支（起骨切片）、金菇少許、豆瓣醬1湯匙、葱花/薑（切成米狀）/蒜茸各1茶匙、黃酒1茶匙、麻油/生粉各少許、上湯2飯碗、辣椒亁1両、花椒5錢、薑茸/蒜苗/
辣椒粉各1湯匙、滾油半碗、油適量
醃料：鹽/生粉各少許
做法：羊肉片醃勻後大火炒至8成熟撈起。豆瓣醬/薑米/蒜茸/
葱花/黃酒/麻油炒香，倒入上湯，大火滾起放入羊肉，生粉埋芡。碗內放已灼熟的金菇/羊肉，最後灑上辣椒亁/花椒/薑茸/蒜苗/辣椒粉，再淋滾油。
羊肉
售價
（a）$47.8/磅 平之選
（b）$17/100g
（c）$135.9/磅
安格斯牛麻婆豆腐
需時：20分鐘
價錢：$45/2人
材料：安格斯牛肉2安士（切粒）、水豆腐1塊（去皮切粒）、免治牛肉5錢、蒜茸/薑（切米狀）各少許、豆瓣醬1/2湯匙、黃酒1茶匙、生抽/老抽各1/2茶匙、花椒粉/麻油/生粉/葱花/薑苗各少許、上湯1飯碗、油適量
醃料：鹽/生粉各少許
做法：豆腐先用水滾一滾，落鹽後撈起。薑米/蒜茸/免治牛肉大火炒散，加入上湯/豆腐/豆瓣醬/麻油/酒/生抽/老抽大火滾約1分鐘，生粉打芡後放入碗。燒紅鍋，將醃過的牛肉粒半煎炒至8成熟，最後落葱花/薑苗/蒜茸/花椒粉/麻油/酒用大火炒一炒，最後撒上花椒粉，然後放在豆腐上。
安格斯牛肉
售價
（c）$159.9/磅
超市/街市資料
a.厚德萬有街市
將軍澳厚德商場地下
b.吉之島
將軍澳東港城177號及227號舖
27032888
c.TASTE
九龍塘達之路又一城地鐵層5號舖
22658698
d.惠康
橫頭磡樂富購物中心1樓F1室
23386920
註：以上價格以1月15日為準，若有變更，則以超市當天實際價格為準。