捧蛋唔緊要 質素好煮乜都掂

捧蛋唔緊要 質素好煮乜都掂

早前蘇丹紅蛋搞到人人聞蛋色變,死忍爛忍唔食蛋。不過自從內地實施輸港蛋必須要有衞生證書,列明雞蛋不含蘇丹紅,同埋並非來自曾爆發禽流感的飼養場,市民對雞蛋唔多唔少都重拾番少少信心,忍咗咁耐一於整番餐全蛋宴,大快朵頤!

記者:趙珮倩
攝影:陳偉強
示範:帝京酒店帝京軒(電話:26226161)中餐行政總廚陶國檢

韓風煎蛋卷

需時:30分鐘
價錢:$15/6人
材料:蛋3隻、椰菜絲/豬肉各4両、粉絲2両(已浸)、木耳/甘笋絲各3両、紫菜碎/蟹子/蒜茸各適量、豆粉/鹽/生抽/麻油/糖各少許

做法:先煎熟蛋皮備用。豬肉切碎粒,以生抽/鹽/豆粉略醃後蒸熟備用;木耳汆水切絲,再下白鑊炒亁,然後倒入麻油/生抽兜勻盛起備用;爆香蒜茸,將甘笋絲/椰菜絲/粉絲以急火快炒,加生抽/鹽/糖調味,最後將所有材料兜勻,待冷後以蛋皮包上,然後在蛋卷灑上紫菜碎及蟹子點綴即成。

甘笋

售價
(a)$4/斤 平之選
(b)$7.6/斤
(c)$5.9/斤
(d)$4/499g

滬式賽螃蟹

需時:10分鐘
價錢:$10/3人
材料:蛋白6隻、白菌2粒(切片)、瑤柱5錢(已浸)、毛豆6粒、金華火腿碎適量、上湯4湯匙、西蘭花1棵
調味:鹽/糖各1/2茶匙、雞粉1/3茶匙、生粉適量
做法:將蛋白拂勻加入調味料,以燒熱油(見油慢慢起泡)推至凝固,撈起輕輕拖過熱水,盛起備用。燒熱鑊,爆香白菌/瑤柱/毛豆,加入上湯,糖/鹽各少許調味,蛋白回鑊,以生粉埋芡,最後灑上金華火腿碎,西蘭花灼熟伴碟。

雞蛋

售價
(a)$8/10隻
(b)$15.9/12隻
(c)$18.9/30隻 平之選
(d)$6.5/6隻

桂花炒瑤柱

需時:5分鐘
價錢:$16/3人
材料:蛋4隻、瑤柱2両(已浸)、芽菜3両、薑米/葱/雞粉各少許、鹽/糖各1/2茶匙

做法:拂勻蛋,落鹽/糖/雞粉備用;燒熱鑊,芽菜加入少許鹽炒熟盛起備用。
再起鑊,倒入蛋液/瑤柱快炒約半分鐘,然後加入薑米/葱兜勻,最後芽菜回鑊,炒勻即可。
貼士:芽菜要炒得爽口,秘訣是火要猛、油要夠、加鹽勿灑水,若吸了水便「謝晒」不爽了。

芽菜

售價
(a)$3.5/斤

雪蛤椰皇燉蛋白

需時:30分鐘
價錢:$25/1人
材料:即食雪蛤1両、蛋白4隻、椰皇1個、冰糖6両、薑幾片
做法:先倒出椰皇水留用;冰糖以600毫升水煮溶,用布隔掉雜質倒出冰糖水。按比例2份蛋白對3份已混好的椰皇水和冰糖水(椰皇水和冰糖水的比例為1/3:2/3)倒入椰皇殼內,包上保鮮紙,隔水燉20分鐘。雪蛤以薑水烚一烚,放上已蒸熟的蛋白面,再蒸1分鐘即可。

椰皇

售價
(c)$3.9/個

金海游龍

需時:30分鐘
價錢:$60/4人
材料:青斑1斤、蛋白6隻、杞子6粒、蟹子/蘆笋片適量、鹽/糖/雞粉/生粉各少許、雞湯4湯匙
做法:起出斑肉6片,以鹽/糖/雞粉略醃,與杞子蒸熟;其餘魚肉連骨落鑊炸,然後放入鍋,以3碗滾水熬成1碗魚湯。按比例以11/3魚湯對1隻蛋白拌勻,留大約1/10蛋白魚湯備用,其餘則倒入器皿,包上保鮮紙蒸10分鐘;蛋白凝固後鋪上蟹子/蘆笋,倒入餘下魚湯,蒸熟面層,放上斑肉和杞子。最後以雞湯/鹽/糖/生粉埋芡,淋上面。

青斑

售價
(a)$4/両

註:以上價格以1月16日為準,若有變更,則以超市當天實際價格為準。

超市/街市資料

a.樂富街市
橫頭磡樂富中心第1期地下

b.華潤萬家
沙田富豪花園商場地下
26499212

c.百佳
沙田第一城銀城商場地下44、48至50、128號
26499987

d.吉之島
聯合道樂富中心第2期
23393388