早前蘇丹紅蛋搞到人人聞蛋色變，死忍爛忍唔食蛋。不過自從內地實施輸港蛋必須要有衞生證書，列明雞蛋不含蘇丹紅，同埋並非來自曾爆發禽流感的飼養場，市民對雞蛋唔多唔少都重拾番少少信心，忍咗咁耐一於整番餐全蛋宴，大快朵頤！
記者：趙珮倩
攝影：陳偉強
示範：帝京酒店帝京軒（電話：26226161）中餐行政總廚陶國檢
韓風煎蛋卷
需時：30分鐘
價錢：$15/6人
材料：蛋3隻、椰菜絲/豬肉各4両、粉絲2両（已浸）、木耳/甘笋絲各3両、紫菜碎/蟹子/蒜茸各適量、豆粉/鹽/生抽/麻油/糖各少許
做法：先煎熟蛋皮備用。豬肉切碎粒，以生抽/鹽/豆粉略醃後蒸熟備用；木耳汆水切絲，再下白鑊炒亁，然後倒入麻油/生抽兜勻盛起備用；爆香蒜茸，將甘笋絲/椰菜絲/粉絲以急火快炒，加生抽/鹽/糖調味，最後將所有材料兜勻，待冷後以蛋皮包上，然後在蛋卷灑上紫菜碎及蟹子點綴即成。
甘笋
售價
（a）$4/斤 平之選
（b）$7.6/斤
（c）$5.9/斤
（d）$4/499g
滬式賽螃蟹
需時：10分鐘
價錢：$10/3人
材料：蛋白6隻、白菌2粒（切片）、瑤柱5錢（已浸）、毛豆6粒、金華火腿碎適量、上湯4湯匙、西蘭花1棵
調味：鹽/糖各1/2茶匙、雞粉1/3茶匙、生粉適量
做法：將蛋白拂勻加入調味料，以燒熱油（見油慢慢起泡）推至凝固，撈起輕輕拖過熱水，盛起備用。燒熱鑊，爆香白菌/瑤柱/毛豆，加入上湯，糖/鹽各少許調味，蛋白回鑊，以生粉埋芡，最後灑上金華火腿碎，西蘭花灼熟伴碟。
雞蛋
售價
（a）$8/10隻
（b）$15.9/12隻
（c）$18.9/30隻 平之選
（d）$6.5/6隻
桂花炒瑤柱
需時：5分鐘
價錢：$16/3人
材料：蛋4隻、瑤柱2両（已浸）、芽菜3両、薑米/葱/雞粉各少許、鹽/糖各1/2茶匙
做法：拂勻蛋，落鹽/糖/雞粉備用；燒熱鑊，芽菜加入少許鹽炒熟盛起備用。
再起鑊，倒入蛋液/瑤柱快炒約半分鐘，然後加入薑米/葱兜勻，最後芽菜回鑊，炒勻即可。
貼士：芽菜要炒得爽口，秘訣是火要猛、油要夠、加鹽勿灑水，若吸了水便「謝晒」不爽了。
芽菜
售價
（a）$3.5/斤
雪蛤椰皇燉蛋白
需時：30分鐘
價錢：$25/1人
材料：即食雪蛤1両、蛋白4隻、椰皇1個、冰糖6両、薑幾片
做法：先倒出椰皇水留用；冰糖以600毫升水煮溶，用布隔掉雜質倒出冰糖水。按比例2份蛋白對3份已混好的椰皇水和冰糖水（椰皇水和冰糖水的比例為1/3：2/3）倒入椰皇殼內，包上保鮮紙，隔水燉20分鐘。雪蛤以薑水烚一烚，放上已蒸熟的蛋白面，再蒸1分鐘即可。
椰皇
售價
（c）$3.9/個
金海游龍
需時：30分鐘
價錢：$60/4人
材料：青斑1斤、蛋白6隻、杞子6粒、蟹子/蘆笋片適量、鹽/糖/雞粉/生粉各少許、雞湯4湯匙
做法：起出斑肉6片，以鹽/糖/雞粉略醃，與杞子蒸熟；其餘魚肉連骨落鑊炸，然後放入鍋，以3碗滾水熬成1碗魚湯。按比例以11/3魚湯對1隻蛋白拌勻，留大約1/10蛋白魚湯備用，其餘則倒入器皿，包上保鮮紙蒸10分鐘；蛋白凝固後鋪上蟹子/蘆笋，倒入餘下魚湯，蒸熟面層，放上斑肉和杞子。最後以雞湯/鹽/糖/生粉埋芡，淋上面。
青斑
售價
（a）$4/両
註：以上價格以1月16日為準，若有變更，則以超市當天實際價格為準。
超市/街市資料
a.樂富街市
橫頭磡樂富中心第1期地下
b.華潤萬家
沙田富豪花園商場地下
26499212
c.百佳
沙田第一城銀城商場地下44、48至50、128號
26499987
d.吉之島
聯合道樂富中心第2期
23393388