【本報訊】踏入1月，本港天氣持續寒冷亁燥，不少人出現喉嚨痛及皮膚痕癢問題；有見及此，部份高級食肆推出多款矜貴的滋補燉湯，如黑松露配吉品鮑、花膠皇燉螺頭等應巿，功效不但滋陰補肺，更可增強皮膚彈性。股票暢旺，燉湯愈矜貴愈好賣，有食肆上周甫推出冬天燉湯，每窩貴逾400元，每晚賣出達100客。 記者：黃嘉寶 蔡朗清
每晚售出100客 營業額逾四萬元
位於中環國際金融中心的國金軒，上周換上全新的冬日湯水，八款佔了一半是滋補燉湯，適逢天氣寒冷亁燥，每晚售出達100客，營業額逾40,000元。
國金軒行政總廚陳錦成表示，所有燉湯須燉上四小時，最矜貴的要數花膠皇北菇燉螺頭湯，用上一両半重的花膠，含有豐富骨膠原，飲用後增強皮膚彈性及水份；螺頭則有滋陰補肺功效。陳錦成續稱，牛蒡鮮菌釀全鴿湯經濟實惠，適合一家四口飲用，「用上14両重嘅鴿王，夠晒滋補，牛蒡清熱解毒，降低膽固醇；做法係將隻鴿起骨，釀進松茸菇、本菇等，好滋潤。」至於鮮人參蘆薈燉烏雞湯，每鍋420元，首次在燉湯加入蘆薈，有排毒效果，「午巿嘅螺頭煲雞老火湯都好受歡迎，每鍋220元，每日都賣200幾鍋。」
-國金軒-
花膠皇北菇燉螺頭湯--398元（1位用）
功效：增強皮膚彈性及水份，滋陰補肺
滋潤指數：★★★★
足料指數：★★★★★
牛蒡鮮菌釀全鴿湯--420元（4位用）
功效：清熱解毒，降低膽固醇，滋潤
滋潤指數：★★★★
足料指數：★★★★
查詢：23933933
用白舞茸黑松露 創新具獨特香味
白舞茸、黑松露，平日較少用作燉湯材料，但四季酒店龍景軒看中它們獨特的香味，分別配合矜貴的花膠及30頭鮑魚，經過長時間燉煮，烹調出白舞茸遼參花膠湯及黑松露竹笙吉品鮑湯。
打開湯蓋，清香的菌味瞬即瀰漫四周，龍景軒經理黃展雲表示，當白舞茸及黑松露受熱時，獨有的香味會揮發出來，加上菌類含氨基酸，有舒暢及降火之用；花膠含豐富的蛋白質及Omega3，特別適合女性滋補養顏。至於遼參及鮑魚均從日本空運到港，可降血壓及膽固醇。
黃展雲稱，秋冬最適宜飲燉湯，「燉湯裏面，湯水佔咗八至九成嘅營養，湯渣就儲住餘下一成，所以最好食埋啲渣。」他說，一星期至少飲一次燉湯，才會感受到它的卓越功效。
-四季酒店龍景軒-
白舞茸遼參燉花膠湯--550元(1位用)
功效：降血壓，含豐富蛋白質，滋補功效顯著
滋潤指數：★★★★★
足料指數：★★★★
黑松露竹笙吉品鮑（30頭）--750元(1位用)
功效：降膽固醇，紓緩緊張情緒
滋潤指數：★★★★
足料指數：★★★★★
查詢：31968888
專家教在家燉製 不加藥材不燥熱
冬天進補，不少人喜歡用老雞燉湯，但又怕雞皮令湯變得油膩；朗豪酒店明閣便將雞去皮，加入花旗參及螺頭一起燉，令雞湯清而不膩。朗豪酒店特別助理中餐行政總廚陳金輝表示，花旗參生津，四季皆宜；螺頭滋補，加上老雞肉質香甜、鬆化，固然適合一家大小滋潤降火，尤其適合煙酒過多人士。
陳金輝續稱，菜膽花膠燉北菇入口菜香濃郁、北菇爽脆，加上「入味」的花膠，特別適合喜歡吃湯料的顧客。一窩燉湯，已足夠四至六人飲用。他教路說，天氣亁燥，市民平日在家可燉雪梨、木瓜及海底椰等飲用，「連西洋菜同陳腎都可以燉，只要唔加入藥材，燉湯不會變得燥熱。」
-朗豪酒店明閣-
花旗參老雞燉螺頭湯--118元(每位)；260元(例鍋)
功效：生津，滋潤降火
滋潤指數：★★★
足料指數：★★★★
菜膽花膠燉北菇--118元(每位)；260元(例鍋)
功效：降膽固醇，滋潤
滋潤指數：★★★★
足料指數：★★★★
查詢：35523300
註：本報評分，最高5★
