家常便菜中的炒牛肉、煮豬扒、炸蝦、炸豆腐，看似easyjob，但點樣可以令到牛豬肉質鬆軟，豆腐同蝦都皮脆內嫩？即使簡簡單單的餸菜，要煮得好食都要講秘技㗎！好似豬扒浸過水先醃，連鬆肉粉都可以慳番！
記者：趙珮倩
攝影：林栢鈞
示範：劉傑盛師傅、葵芳讀者圓圓
鳴謝：怪師傅烹飪工作坊（電話：23930622）
茄牛粉皮包
需時：20分鐘
價錢：$20/4人
材料：肉眼牛扒150克、番茄1個、粉皮4塊、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、薑1片
芡汁：醋2茶匙、生抽1茶匙、水1/2杯、茄汁3湯匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法：牛肉切片，以糖/生粉略醃；燒熱鑊，將牛肉兜至半熟，盛起；芡汁落鑊，加入番茄和薑，牛肉回鑊煮熟，芡汁煮至濃稠，包上粉皮即可。
秘技：點樣可以令牛肉鬆軟？切肉時要逆肉的紋路來切，此外醃的時候記得要加一點糖，這樣煮出來的肉便會鬆一點。此外，醃牛肉時，先加2湯匙水才落調味，這樣味道會平均些。最後記得加2茶匙油封鎖肉質層，水份不會回吐，吃起來自然juicy啲啦。
叮薯炸豬扒
需時：20分鐘
價錢：$24/3人
材料：薯仔300克、豬扒3塊、洋葱1/2個、胡椒粉少許、生抽1茶匙、生粉2茶匙
芡汁：水1/2杯、生抽/老抽2茶匙、糖1茶匙
做法：豬扒以胡椒粉/生抽/生粉醃5分鐘；薯仔原個放微波爐叮熱6分鐘，然後去皮切件，備用；燒滾油，放豬扒炸至浮起，撈起；薯仔炸至金黃；洋葱切絲炒香，加入芡汁煮滾，薯仔和豬扒回鑊兜勻至收水即可。
秘技：豬扒醃之前先用水浸至滲出血水，然後換水，重複浸3至4次；這樣豬扒不用拍鬆，煮出來都會很鬆軟。薯仔叮一叮才炸，包保外脆內軟，亦唔怕個心唔熟！
冧酒士多啤梨蝦
需時：30分鐘
價錢：$40/2人
材料：蝦200克、士多啤梨6粒（切片）、胡椒粉少許、鹽1/2茶匙、生粉1茶匙
芡汁：冧酒/紅糖/生粉各1茶匙、水1杯、生抽2茶匙、醋1/2茶匙
做法：蝦以胡椒粉/鹽/生粉略醃，炸至金黃撈起；芡汁煮滾，蝦落鑊煮至差不多收水，加入士多啤梨兜勻。
秘技：挑蝦腸只要從尾部第二節用牙籤拮入，一拉就得；醃蝦要用生粉，不可用粟粉，否則炸出來會變腍唔爽。炸蝦千萬別心急，要逐隻落，若一次過放太多蝦令油降溫，會搞到甩晒粉都未炸好隻蝦。
黃金豆腐沙律
需時：3分鐘
價錢：$6/3人
材料：豆腐1磚、鹽1/4茶匙、生菜半個（切絲）
做法：豆腐切粒後用大約80℃熱水浸半分鐘，隔亁水後即放160℃滾油炸至金黃撈起；以4湯匙水加入鹽煮滾，放豆腐落鑊急兜至亁身，以菜絲伴碟即可。
秘技：豆腐先浸熱水後炸，可令皮更脆；不過，豆腐一落油炸時，油即爆到七彩，可先用蓋遮掩。
10招家常秘技
1. 咖喱飯翻叮時不要加水，宜加入少許牛奶，這樣能提升咖喱香味。
2. 蒸魚前灑上少許鹽，待滲出血水才蒸，可辟腥；魚蒸熟之後即淋上花雕，可令魚肉更鮮。
3. 排骨煲湯前先用生粉醃一醃，然後烚一烚，才放湯內煲，這樣煲完湯的排骨也不會嚡口。
4. 炸豬扒時加入薯仔一起炸，薯仔中的水份可維持油溫，使豬扒不易炸燶；不過記得按比例，炸一塊豬扒就要用一個薯仔。
5. 煎荷包蛋時，在蛋黃將凝固之際灑點凍水，蛋黃會更黃更嫩滑。
6. 炒蛋時加入少許糖，炒出來的蛋會變得鬆軟。
7. 炒芽菜時加入少許薑汁可有效除豆腥。
8. 切洋葱唔想喊，可先放熱水浸一會，或放入微波爐叮一叮，可破壞其催淚酵素。
9. 浸冬菇先用暖水加少許砂糖，會快點軟身。
10. 醃蝦時加入一隻蛋白，炒出來的蝦會更滑溜。