一向覺得，保留古舊建築，歐洲國家做得比任何地方好。像意大利，文藝復興建築物一街都是，走在街上已是把你帶進歷史去。最近還殺出個意大利國立濃咖啡協會，為了保存正宗Cappuccino，列出其份量及沖泡方法，把合格的咖啡店頒發證書以作確認。
在香港，別說大型的建築物，像英治時代的混血兒──港式西餐廳，自創了鴛鴦（咖啡溝奶茶）、絲襪奶茶，也如常的保留。到今日尚餘少量得以生存下來。要保留的，除了是那階磚地板外，還有那走不掉的人情味。
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉
反客為主成事在人
文華經營40年，現任老闆陳先生由當初的茶客變為今日的老闆，10年前知道當時的老闆要賣盤，本是做三行的他對文華已灌注感情，索性花幾十萬元頂下來，以保留自己愛喝的咖啡、奶茶味道。人家Cappuccino講正名，76歲的他也有其堅持，以宏亮話聲捍衞那點點香港獨有的茶文化，「對面的茶餐廳已轉5次手了，但我仍堅持奶茶用3種茶葉自己溝出來（555、Lipton等），外邊根本飲不到這種風味；菠蘿油也是自家製的菠蘿包。」只是垂暮之年，欷歔「老茶客買少見少」的同時，自己去年患了感冒去西藏，也幾乎客死異鄉，至今氣管還是有點不適。想着若子女不肯繼承，那便繼續找人頂讓，總之只要人在，便不輕言讓文華跟它的咖啡湮沒歷史洪流中！
文華咖啡冰室（23639345）
紅磡寶其利街2號B-C舖
經濟好味較濃人間有情
大家姐在廟街縱橫30多年，無人不曉。如果你到過美都餐室，必會碰到這位眉毛上揚、架上GiorgioArmani金絲眼鏡、聲音宏亮、相貌威嚴的大家姐。「10幾歲開始落餐廳幫手，俾人用粗口問候都會喊，𠵱家我啲粗口都唔知幾流利。」自小混在最香港的香港，毋須甚麼證書，大家姐說「美都的咖啡見證了香港經濟興衰」便是最專業的引句。「60年代，上海街與廟街比起現在的彌敦道更旺，美都是這裏數一數二的高級餐廳。多少男士攜眷來晚飯。由拍拖、求婚、結婚生仔，一杯咖啡是西式高級飲品。70年代，多中下階層光顧，他們的口味偏向濃。80年代經濟起飛，一杯咖啡成為打工仔提神飲品，大都要求奶少啡多。90年代中期，少了地盤和三行工人，電影中心的成立，吸納了一班有文化的年輕人到來用膳，感覺悠閒些，口味亦偏淡。」
的確，港式咖啡本來就沒個性，一杯「牆頭草」鴛鴦更可說明一切。大家姐從沒堅持港式咖啡是哪個味道原來就是最地道的滋味，唯一堅持的，反而是「美都不是茶餐廳，而是一家餐廳。」看看餐牌，不會有茶餐廳的即食麵。最貴的，就是那個賣$110的鮑魚炒麵。她說餐牌除價錢外，基本上無變，連食物也是保留着57年前的味道。
美都餐室（23846402）
油麻地廟街63號
無懼連鎖怕北移索然無味
日落後，加上店內昏黃燈光，人丁單薄的，更顯白宮的一份蒼涼。也聽得出老闆許先生對經營白宮的淡而無味。無他，60年白宮前後舖共百個座位座無虛席，今日卻顯得凋零落索。工廠北上、機場搬遷，最近連煤氣廠、機電工程署都遷走了，生意銳減6成，若不是舖頭是自己擁有的，相信也不會再捱下去。白宮座落在土瓜灣的工業區，本就是衝着這群打工仔而來，一網打盡他們一日五餐。無懼五步一樓的大型連鎖跟十步一閣的樓上Cafe，外間氾濫的咖啡熱半點動搖不了老店才$8杯的熱咖啡，但偏偏就是敵不過工業轉型！即使早前電影《金雞II》、電視劇《高朋滿座》、《東方之珠》都在這裏取景，因而吸引多些愛懷舊的年輕食客，但始終對生意幫不了多少。他說目前最大心願：「娶新抱囉！」也不敢寄望26歲的大兒子子承父業。冰室的褪色，呷出了MadeinHK地踎咖啡的另一番滋味！
白宮冰室（23622276）
土瓜灣馬頭角道91號地下
咖啡．逸事
梵高咖啡館
畫家梵高居於法國南部的阿爾時，曾以咖啡店為題，各畫了室內及室外的油畫，這兩家店都是他經常光顧的。他曾在寫給弟弟西奧的信中描述創作原因：「這就是他們所謂的午夜咖啡館……我想在這幅畫中表現咖啡館是一個使人墮落的地方。」至今這家咖啡店已找不着蹤影，反而室外那家卻已改名為CafeVanGogh，店內還掛滿梵高的仿製品。
哈仔生於咖啡店
單親媽媽JKRowling創作《哈利波特》一、二集時，就是坐在蘇格蘭愛丁堡、由她妹夫經營的Nicolson'sCafe，邊呷着Cappuccino，邊拿起原子筆寫稿，又邊湊女而成。她說作家路很寂寞，所以喜歡坐在人來人往的咖啡店寫作。
磨豆聲變四重奏
傳說舒伯特創作《d小調四重奏曲》的靈感，是來自一個破舊咖啡磨轉動時所發出的「嚓啦嚓啦」響聲。
雨果咖啡當顏料
法國大文豪雨果也愛畫畫，畫作約4,000幅。他的畫顏色較單調，不是黑便是以深啡為主調，每當他完成畫作的最後步驟，就會在畫紙上灑上黑咖啡，左圖潑上咖啡後色調更特別。
港人口味 最緊要熱辣辣
咖啡會館的Felix說，任何一種食物要打入當地市場，都必要迎合當地人的口味。故雖曾堅持飲Latte要用高身玻璃杯，但香港人就是不慣，最後還是乖乖換上有耳杯。
Felix說滿足港人口味，還要滿足他們的「貪」。「傳統意大利製法直接把打好的牛奶沖進咖啡，奶啡混和後才自然地拉出心形圖案。但美式連鎖咖啡店的Cappuccino，有厚厚一層白色泡沫，其實是製作上出術，把打成泡狀的牛奶先以匙羮搯上泡沫在咖啡表面，然後再灌入餘下牛奶，看來很大杯好抵飲。」另外，港人心中的熱飲，真的要熱到燙嘴才算數。像意大利EspressoNationalInstitute列出來的Cappuccino標準（125毫升牛奶、溫度不高於50℃，打至起泡後沖入25毫升滾熱濃咖啡中），對港人來說可能會太「冷」了。
意式（後）、港式Cappuccino
咖啡會館（21160180）
觀塘成業街成運工業大廈612室