台灣花蓮著名的「液香扁食」店，已有七十年經營歷史了。他們標榜花蓮好水──甜得連螞蟻也吃。所以用大骨熬湯頭，不必加任何味素，「液香」大概因此而來。
扁食是台灣用語，類似雲吞、餛飩。師傅的手一揑一放，拳空不用力，隨意而成，煮後卻如一朵浮在水面的花，這也考功力。
這家每日賣出三萬個扁食的名店，以黑母豬（沒生過小豬的稱「母豬」，生過小豬的是「豬母」，大有分別）肉、炸得香酥的葱粒、水嫩爽脆的芹菜粒……來提味，手工製作的扁食皮又薄又Q，粉紅豬肉像從薄紗中透視，吃時在嘴裏滾動，竟如「活了」。
但我覺得一家小店之所以揚名立萬，真材實料之餘，還得有個宗旨：──「只賣最美那一味」
把某一項變「絕活」，用心鑽研，日久天長一定悟到秘方，自成一家，別人模仿或爭相炒作，同樣的東西，好不過你，這才是「招牌作」，賣什麼便?喝什麼。
當然，每隔一陣變換花樣，加入雜技，眼花繚亂也不悶──但作為一爿店，要靠「專注」打響名堂。