日本勁廚坐鎮<br>好味拖羅靠聽電話

日本勁廚坐鎮
好味拖羅靠聽電話

秘魯酸辣醬當Wasabi、柚子汁當豉油你聽過未?聽落好似完全唔夾,若果話你知連里安納度、麥當娜、史提芬史匹堡都讚好,會否即刻好想試?這些創新菜式以前只在外國NOBU先食到,但現在香港人唔使得個恨字,皆因國際級創新日本餐廳NOBU終於登陸香港!

記者:林思樂 攝影:譚盈傑

麻油當日本豉油

由國際知名日本廚藝大師松久信幸(NobuMatsuhisa)創辦的NOBU,已進駐香港洲際酒店,定必成為07年至Hit食肆!NOBU已有20年歷史,以大膽創新的日本菜式聞名國際飲食界,皆因松久信幸經常四處遊歷,將各國特色融入日本菜中,例如以秘魯酸辣醬當Wasabi、以麻油代替日本豉油,而且他有無限創意,生活的一點一滴都能激發創作菜式靈感,例如冰鎮吞拿魚魚生、魷魚扮蜆殼粉,每道菜都充滿驚喜。NOBU的前衞菜式在20年前不是人人接受,時至今日仍叫人嘖嘖稱奇,吸引很多人慕名一嚐其滋味,業務遍及全球主要城市,如美國比華利山、拉斯維加斯、紐約、倫敦、米蘭,每年總營業額逾1億美元,單是NOBUNewYork就要聘用4位全職接線生每日應付1個月前的訂位,可想而知NOBU幾咁受歡迎。

海洋鄉郊自然混合

香港NOBU的裝修亦一絲不苟,以天然作主題,營造出海洋與日本鄉郊的味道,新店分酒廊、餐廳、貴賓廳3部份,酒吧不設訂位,有過百款美酒讓客人品嚐,環境舒適。餐廳設有壽司吧和餐桌座位,需要1個月前訂位,可飽覽維港景色,大量桃木和暖色系的裝潢,給人溫暖的感覺。

●連瓷器餐具都由松久信幸設計,防滑防指紋,背後還有其簽名。

拖羅魚韃靼配魚子醬$350

有次松久信幸製作拖羅時電話響起,於是把拖羅放入冰箱,但轉頭忘記了,隔了很久才拿出來,點知發現拖羅凍食質感更豐潤,更富油脂香。加入洋葱碎和蒜茸,配以冰鎮新方法,果然夠Fresh。

魷魚粉$165

有一對母子幫襯美國NOBU,母親說兒子除了Pasta甚麼都不吃,松久信幸就想到以魷魚扮蜆殼粉,小朋友竟然俾佢呃到,之後這菜式就納入菜單中。

魚生沙律配
Matsuhisa醬$240

麻油配吞拿魚刺身竟然出奇地夾!醬汁以松久信幸命名,以芝麻和蒜茸製成,好多即食麻油麵的醬汁都參考此醬的做法。

日式帶子配
秘魯酸辣醬$200

食刺身不一定點豉油和Wasabi,松久信幸就用柚子汁取代豉油,以秘魯酸辣醬代替Wasabi,更能帶出帶子的鮮味。

小蝦天婦羅
配香辣忌廉醬$150

怎樣也看不出是天婦羅,看上去一點粉都沒有,原來是以勁快手勢將蝦球沾上薄薄的粉,所以看上去蝦球晶瑩通透。

松久信幸曾於秘魯開餐廳,所以不少菜式都帶有秘魯色彩,在醬汁及賣相方面加入外國元素。

●製造吧枱剩下的樹幹,放在入口作裝飾之用。

●壽司吧底部用發光瑪瑙石製造,嵌入一圈圈水磨石,隨意的圖案像海洋的泡沫。

●天花由45萬支海膽針堆砌而成,動用60名工人逐支將海膽針掛於天花的網狀底板上。

●酒吧和飯廳以黑色河床石串分隔。

●行政總廚OyvindNaesheim之前駐守NOBULondon,只有26歲,他說:「要學好日本菜需要很大耐性,例如學做壽司也要下數年苦功。」

●離遠望見總廚搶眼長褲,望真才發現是NOBUXadidas制服,三間+櫻花+NOBU字樣,好型!

食神評級(5★為滿分)

食物︰★★★★★
環境︰★★★★★
服務︰★★★★
價錢︰★★★
讚:食物創新,其他地方食唔到,價錢以國際級餐廳來說都算合理。
彈:要一個月前訂位不夠方便,不可以想食就隨時食到。

睇路搵食

NOBUInterContinentalHongKong(23132323)
地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓
營業時間:6:00pm-12:00mn
座位:200個
交通:尖東九鐵站J出口