在星巴克（Starbuck）歎一杯cappuccino，感覺真的很「歎」，但呷下一口咖啡時，你知道它正宗嗎？為了保持正宗的咖啡傳統，意大利濃咖啡國家機構（ItalianEspresso National Institute）推出證書，以確認正宗的cappuccino。咖啡不是奶茶，輕嚐小呷才滋味，正宗cappuccino只有150毫升、並以多泡、用陶杯為主，這樣才是享受咖啡。
中國人喜歡喝早茶，意大利人早餐少不得一杯cappuccino，這是他們自豪的傳統。但在他們看來，cappuccino愈來愈濫，美式大型連鎖餐廳賣cappuccino，星巴克等咖啡專門連鎖店也賣cappuccino，cappuccino失去了本來的特色。
為了挽救精緻喝咖啡的傳統，意大利濃咖啡國家機構主席帕拉廸諾（Paladini）揚言：「我們要保護本國美食文化！cappuccino在海外名堂大響，質素卻愈來愈差。」
濃淡與溫度一定要適合
意大利濃咖啡國家機構是由28間大型公司組成，他們早前已獲准發出國家認可的濃咖啡證書，今次cappuccino推出證書，被視為是「cappuccino保衞戰」。正宗cappuccino，用料以奶和濃咖啡為主，但比例和溫度一定要適合，否則就是冒牌貨。
除了炮製過程講究，飲法一樣講究。不可一呷而盡，一滴不漏，必須留少量殘迹，如果留鬚，鬚根上必須沾一點白色泡沫才算「識歎」。如果囫圇吞棗那樣喝下，簡直是糟蹋。
英國《衞報》
炮製完美cappuccino
原料
125毫升奶（包含至少3.2%蛋白質、3.5%脂肪、溫度不高於5℃）
25毫升滾熱濃咖啡
炮製方法
將濃咖啡倒進160毫升容量的陶製杯子
將奶用咖啡機的蒸氣打熱至55℃成泡沫狀，然後倒入杯中
加糖後攪勻，即可飲用
資源來源：英國《衞報》