秦檜（1090─1155）是南宋投降派代表人物，受宋高宗趙構寵信，擔任丞相、主政19年，力主與金人議和，貶逐忠臣良將，最終以陷害被視為愛國英雄的忠良岳飛而遺臭萬年。
自宋以後，人們都恥於以檜為名，連秦檜後人都恥於姓秦。相傳清亁隆時，一位姓秦官員到杭州西湖遊岳飛墳後寫下對聯：「人自宋後少名檜，我到墳前愧姓秦。」
麵糰秦檜炸成油條
南宋百姓曾用麵糰做成秦檜夫婦形象，丟入油鍋炸，稱為「油炸檜」，其後演變成今天的油條。杭州西湖建岳飛廟時，亦在廟外設秦檜夫婦跪像。但近年中國有學者為秦檜平反，指他打壓岳飛等主戰派，延長了宋朝壽命。