吃魚的秘訣，無非是選最新鮮的好魚，用最簡單的方法弄得剛熟，廣東人愛蒸，西方人愛烤或烚熟。由是我在上世紀七十年代在波士頓留學的時代獨愛一家叫LegalSeafood的魚店，該店一邊賣魚，另一邊就是吃魚的餐廳──也許我該說「海產」，因為波士頓最著名的海產就是雙箝子的龍蝦，這家魚店只有兩個製法：清燒和清煮，跟牛油汁上；其他的海鮮如吞拿魚、劍魚等等也是大同小異。
事實證明這仍是吃魚的最佳方程式。倫敦近年一間非常成功的魚店叫FishWorks的就是店前賣海鮮、店後開餐室。"FishWorks"這個名字也改得妙，可以理解為「魚工場」，也可以理解為「吃魚是好的選擇」。依這個方程式，該店開設有三家分店，其中一家據說是在HarveyNichols百貨公司，而我光顧那一家則在89MaryleboneHighStreet，店非常狹小，非預先訂座不可（020-7935-9796），而且須記着該店星期一休息，以免撲個空。
這個時令，貝殼類海產最佳是青口和蜆，生蠔更是上佳，帶子用蒜蓉香草橄欖油生烤至剛熟，十分誘人；但此店最大宗的仍是海魚，天天把最新鮮的魚穫寫在黑板上，有整條香煎的龍脷、紅𩶘，有分段燒烤的如鱈魚，也有一整條兩人分吃的，份量很大。我已有自知之見，頭盤只吃沙律，但結果一段鱈魚還是吃不完，"roastedcod"的製法是皮向下、肉向上的猛火急烤至外焦內嫩，然後用香草及意大利煙肉絲煎成汁澆上，下墊薯仔蓉；比LegalSeafood講究，但仍不失簡單，隨餐奉上的麥包跟青橄欖油和蒜蓉蛋黃醬誘人得不由你不吃。整餐價錢絕不便宜，但吃了作午餐包保你晚上不用吃飯。