見過周忠師傅的人，以後一眼就會認得是他。最令人難忘的是那兩道眉毛，又粗又濃，長得垂下，不止是末端，而是整道眉如此。女人的眼睫毛向上翹，和周師傅的眉相反。
認識周師傅，早在二十多年前，後來在尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒，接觸更多，他很聰明，一早就知道外國客人，不習慣中餐共食的習慣，就把菜一碟碟分好上桌，後來很多餐廳紛紛抄襲，始祖應該是他。
像一個冬瓜盅，本來客人自取還說得過去，趁熱嘛。一經侍者來分已涼掉，周師傅亁脆把大冬瓜改為小木瓜，一人一個。木瓜名字不好聽，改為萬壽果。裏面的配料和冬瓜盅的一樣，豪華起來，加上幾塊海膽，又能替餐廳多賺一點錢。
那時候的凱悅，行政由一位老先生管理，他很明白餐廳是輔助酒店的服務，並非作暴利的場所。所以，他讓廚師們自由發揮，食材多花費，也不會干涉。
這一來周師傅可以大玩特玩，發掘不少在中餐中罕見的食材，找了一種迷你鴨子，用禾花雀的做法紅燒，又特別又美味。自從周師傅離開了凱悅，這道菜再也沒法吃到了。
一生在廚房中打滾的周師傅，不懂得人情世故，有什麼說什麼，在當今虛偽的社會中，變成天真無邪，非常可愛。
這也解釋他在《美女廚房》中，為什麼會出現那麼多創意，其實都是他不想過就衝出口的直感，沒有一個編劇家可以作得出的。
做菜時，他又準又狠，參加了「鐵人料理」的競賽，不必等最後一分鐘，做好了就收手，對方手忙腳亂，他已輕鬆地擺出儘管來試吃的表情。
一門手藝，要是沒有接班人的話，很容易失傳，周師傅沒有弟子，留下這一本烹調手冊，讓有興趣研究廚藝的人當教材，這很難得，推薦你去買。