楊思琦創新雪人壽司迎聖誕

楊思琦創新雪人壽司迎聖誕

楊思琦是圈中出名的日本菜迷,可以餐餐三文魚撈飯,適逢聖誕節,思琦當然渴望擦番餐日本聖誕大餐。可惜日本的傳統習俗對聖誕節不大重視,所以唔會有一些特定的聖誕美食,又或者唔似得外國流行食火雞,既然係咁,思琦話不如親手整番盤充滿聖誕氣氛嘅壽司魚生拼盤,過吓手癮都好!

記者:趙珮倩 攝影:何家亮
鳴謝:日宇師傅、文師傅

雪人壽司魚生拼盤

需時︰40分鐘
價錢:$100/5人
材料:日本秋田米1公斤、壽司醋200毫升、昆布1塊、甘笋/紫菜少許、三文魚/吞拿魚/甜蝦/墨魚各2至3片、水適量

做法:洗好米,加入1:1份量的米和水,面層放上1塊昆布。待煲好飯後焗8分鐘,拿走昆布,飯攤平放通風處,趁飯熱加入壽司醋,拌勻待涼。握壽司之前,雙手沾上混合了1:10份量的醋和水,1將飯搓成一大一小的圓形,2三文魚切幼條圍在雪人的頸上;以少許紫菜做成眼睛、甘笋做鼻、3吞拿魚做帽。最後按個人喜好放入其他魚生做成拼盤即成。

鵝肝拌酸梅醬生鴨胸

需時:20分鐘
價錢:$25/1件
材料:鵝肝10g、鴨胸1件、日本紅梅1粒剁碎、餃子皮1塊、大葱絲/黑椒/鹽/生粉各少許、油適量
汁料:日本豉油/味醂/酒各45毫升

做法:鵝肝醃上黑椒、鹽及生粉,炸至金黃備用;鴨胸煎至半熟,隔油待冷,放在已煮熱的汁料浸13分鐘至入味;餃子皮炸至金黃,放上鴨胸,鋪上紅梅碎,再加上鵝肝,淋上汁料,最後放大葱絲點綴即可。

西京燒羊扒拌青芥醬

需時:30分鐘
價錢:$30/1人
材料:羊扒1件、西京麵豉25g、青芥辣30g、白麵豉30g、清水1碗
醃料:西京麵豉30g、糖/味醂各2茶匙、酒3茶匙、蛋黃1隻

做法:羊扒預先醃好,然後用水洗去扒上的醃料,以中火煎5分鐘至8成熟,把西京麵豉、青芥辣、白麵豉及清水滾起後,淋上羊扒面即成。

角切鐵板和牛粒

需時:10分鐘
價錢:$40/2人
材料:西冷牛扒1塊(切粒)、溶牛油25g、黑椒碎/鹽/蒜片/日本豉油/油各少許
做法:燒熱少許油,牛扒粒落鑊,灑入鹽和黑椒碎,大火炒至5成熟,調細火,倒入豉油、蒜片和溶牛油兜勻,即可上碟。

貼士:使用中的壽司醋飯要用亁淨的濕布蓋住,這樣可保持飯的濕度與溫度,避免飯粒變亁,無法揑成飯糰。

知多啲:昆布是日本人常用來調味的食材,無論煮飯煲湯都鍾意落塊昆布吊味,與中國人習慣落鹽一樣。

飯桶思琦
變色魚生照食

咪睇思琦細細粒、嬌滴滴,查實佢每餐都堅持要食飽飯;鍾意食壽司,正因為有飯到肚,仲要明知食咗會肚痛都唔理喎。「我餐餐都要食飯,如果冇米落肚,會好似冇食過咁嘢;而且壽司好似冇乜油,感覺上健康啲!除咗三文魚,海膽、帶子、赤貝我都鍾意,試過有次,見到啲魚生顏色有啲唔對勁,但都忍唔到口,結果搞到個肚好唔舒服,自此之後一定會揀啲新鮮魚生先會食。」
雖然思琦鍾意食壽司,但從來都懶得自己動手去整,唯一一次整壽司經歷要追溯到中學時代。「有年中學嘅ChristmasParty,易整嘅食物都俾人霸晒,迫住要整壽司,於是我就用青瓜、蟹肉、三文魚、甘笋包壽司,好彩最後都清晒貨啫!平時真係唔會自己整,一來準備工夫好多,淨係壽司飯都有排搞;二來我係唔餓得嘅人,一肚餓就要食,仲邊有心情慢慢整!」
不過今年聖誕,思琦就打算以雪人壽司大宴親朋,「我到時仲會加入炸三文魚皮、蟹子同沙律醬喺雪人入面,爹哋媽咪男朋友,人人有份永不落空!」咁有心思嘅聖誕禮物,冧晒啦!