到了上海，不吃本幫菜怎行？
一些著名的餐廳，初開的時候味道尚好，一下子，都變成了集團，菜式逐漸模糊，好不好吃已搞得不清不楚。又有些所謂新派的，只注重健康，什麼滋味都失去。
「我要吃最基本的濃油赤醬！」大嚷大叫也沒用，找不到就找不到。這次遇到國內食客沈宏非，他正出版一本新的飲食刊物叫《天下美食》，忙得不可開交，但也抽空帶了我去「阿山飯店」。
地方相當偏僻，在上海動物園對面紅井路口，是家多年不裝修的舖子，牆上掛滿客人讚美的辭句和與老板的合照。
沒有餐牌，壁上一角貼着紙條，寫着油走肉、糟川湯、炒螺絲、鹹肉豆腐湯、尖椒鴨肫、肉末豆腐、雪菜冬笋、薺菜麵筋、生炒甲魚、大蒜炒豬肝等等。菜名數之不盡。
「看也沒有用。」沈宏非說：「店主阿山去了菜市場，有什麼做什麼。」
前菜油爆蝦上桌。啊，是這種味道了，最早的時候在尖沙咀寶勒巷中的「大上海」試過，並不是太甜的，把整碟吞下。
白切門腔是豬舌，就是那麼簡單的白灼，也做得好。紅燒甩水是紅燒魚尾，的的確確的濃油赤醬，味覺回到數十年前，若見老友。
再來清炒鱔絲、腰蛤蜊和辣白菜。已經有點飽了，店裏有自製的梅子醬，甜甜酸酸，很刺激胃口，可多叫幾個菜。草頭來做湯，還是第一次吃到。
這家人的紅燒肉做得最精采，當然口口都是膽固醇。我再三地說，要成為一個美食家，可得從犧牲一點健康開始。
最後有正正宗宗的八寶飯，糖下得很多，不甜不要錢。還有一種米糕，中間夾着冬紅棗片，那麼多道菜，人民幣三百大洋。
地址：上海虹橋路二三七八號；電話：6268-6583