避免紅心蛋
由於很難鑑別紅心蛋是用天然色素或有毒染料造成，最好避之則吉
愈小愈好味
細小的蛋，蛋黃比例較高，味道較好
搖晃蛋隻
若感覺蛋內有東西搖動，就顯示雞蛋不新鮮
用水浸蛋
壞了的蛋含有較多空氣，會浮在水面
烚熟後蛋肉完整
愈新鮮的蛋愈少空氣，蛋肉愈完好無缺 資料來源：嘉美雞創辦人郭銘祥