淡水魚、鹹水魚等鮮活魚相繼出事，害得巧婦難為無米炊，退而求其次選擇雪藏魚。但食家劉健威教路說，雪藏魚也有上等貨，正如來自智利的雪花鱸魚便是雪藏魚之王，在日式超巿售賣每100克售30多元，質素非一般新鮮鱸魚可比。
魚味十足肉質滑
劉健威昨稱，雪藏魚缺點是沒有魚味，但智利雪花鱸魚卻魚味十足，肉質夠滑，口感十足，沒有一絲雪腥味。秘製方法是將新鮮梅子去核，混入麵豉成醬汁，塗在魚身，再加上葱、薑後，淋上雞油後用錫紙包好，便可以放在鐵網上用明火燒，「用雞油燒嘅魚香口啲，想食健康啲可以用橄欖油。每邊燒四、五分鐘就可以。」劉健威表示，這碟梅子燒鱸魚入口醬濃肉滑，又不失新鮮魚味。一般家常便飯也可用雪藏銀鱈魚或龍利柳如法炮製，「銀鱈魚脂肪多啲、滑啲，龍利柳就冇咁肥膩，健康一些。」
記者蔡朗清