天氣涼了，青菜就好吃了。
菜心、小白菜等，都鮮嫩帶糯，上海來的塌窩菜，也漸入佳境。
小塘菜是最好吃的。這種菜一年四季都有，但真正好吃，要到冬天。
冬天氣溫低，半夜落霜，霜結在小塘菜的菜葉上，將外層的菜葉全部凍傷，呈爛塌塌的樣子。這時候將菜從田裏摘下來，剝去外層，就見到藏在裏面的菜心，碧綠飽滿。
這就是上海人叫的「霜打菜」。
冬天菜市場裏賣的都是賣相欠佳的霜打菜，但大家都知道它裏面藏着珍味。小塘菜心質地飽滿，水分充足，口感軟糯，買一大籃回來，剝去外層，只剩菜心，也不過一碟而已。
拿來炒香菇當然好吃，加上麵筋，做一個香菇菜心麵筋煲，也是佳餚。
什麼都不放，單單清炒，油要放得足夠，火要猛，鍋熱油燙，將碧綠的菜心嘩啦一下倒進去，嚓嚓熱響，急急翻炒，加一丁點水，撒點鹽花，還可以略放一點砂糖，須臾水就滋滋滾了，菜就盛上來。熱辣辣，有油點浮面，潤如翠玉。如想添色，可佐以一碟上海辣糊（最簡單的辣椒醬），或一碟「喜宴」餐廳出產的蝦米XO醬，配以白飯，碧綠嫣紅襯白玉，既養眼，又好味。
就這麼一道菜，足矣！