踢走壞蛋 鮮奶整餅滑嘟嘟

踢走壞蛋 鮮奶整餅滑嘟嘟

蘇丹紅毒蛋搞到人心惶惶,有人擔心以後仲點整蛋糕西餅呀?唔使慌!資深酒店西餅師傅Sunny話,芝士蛋糕冇蛋加鮮奶同樣軟滑;Tiramisu唔用手指餅就連蛋都唔使啦;甚至蘋果批同凍餅,冇蛋一樣掂。今日一於踢走雞蛋,鮮奶大晒,整餅樂趣返晒嚟。記者:劉昱蘭 攝影:何家亮

曾任富豪酒店糕餅總廚,酒店工作23年後,現投身明愛、毅進、教育學院等教授整餅入廚樂。醉心於弄甜點的工作,整中式甜品亦十分拿手。

示範:
SunnyTong

健康豆腐芝士蛋糕

需時︰30分鐘
材料:淡忌廉/豆腐各150克、忌廉芝士100克、糖60克、鮮奶50毫升、魚膠粉10克、水50克、牛油紙1張、消化餅碎80克、溶化牛油40克

做 法

1.消化餅碎和溶化牛油混合後,放在牛油紙上,壓平成圓形扁身餅底留用。

2.忌廉芝士加糖打至軟滑,魚膠粉用水坐溶,倒進打起的芝士拌勻,再放入豆腐及鮮奶混和。

3.最後加入打至7成硬度的淡忌廉(見到忌廉不會從打蛋器滴漏出來,忌廉尾部成尖形)拌勻,倒進以餅底墊底的餅模,放入冰格15分鐘至凝固即可。

咖啡無蛋Tiramisu

需時︰30分鐘
材料︰咖啡少許、牛油紙1張、消化餅碎80克、溶化牛油40克、淡忌廉150克、意大利Mascarpone芝士120克、鮮奶50毫升、糖60克、魚膠粉10克、水50克、朱古力粉適量

做 法

1.餅底做法同上,然後在餅上再掃上一層咖啡。
2.芝士、鮮奶及糖一起拌勻至軟滑。
3.加入開好的魚膠粉攪勻,再倒進打至7成硬度的淡忌廉拌勻。
4.把拌勻的材料倒進以餅底墊底的餅模,放入冰格15分鐘,凝固後取出撒上朱古力粉即可。

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軟滑藍莓凍餅

需時︰30分鐘
材料︰牛油紙1張、消化餅碎80克、溶化牛油40克、淡忌廉200克、藍莓醬130克、鮮奶50克、糖60克、魚膠粉10克、水50克

做 法

1.餅底做法同上。用30克的藍莓醬與鮮奶、糖及魚膠粉混合。
2.加入打至7成硬度的淡忌廉,向同一個方向推勻;方向不同會攪得唔均勻。
3.把拌勻的材料倒進以餅底墊底的餅模,放入冰格15分鐘至凝固,最後在凍餅面掃上剩餘的藍莓醬即可。

金寶脆脆蘋果批

需時︰40分鐘
材料︰淡牛油80克、糖粉40克、麵粉110克、蘋果2個、提子亁30克、肉桂粉3克、糖80克。脆脆粒︰淡牛油/糖粉各40克、麵粉80克

做 法

1.主材料中的淡牛油、糖粉及麵粉拌勻後用手搓好,放在蛋糕模內墊底。
2.蘋果去皮切片,與肉桂粉及糖拌勻,放在批底上排成弧形,加入提子亁。
3.脆脆粒以淡牛油、糖粉及麵粉搓成粉狀,撒上已排好的蘋果上。焗爐預熱10分鐘至200℃,放批入內焗25分鐘即成。

點解整西餅要加蛋?

西方人整餅鍾意加隻蛋,貪佢可以令芝士變得更軟滑,個餅又有啲淡黃色靚啲,而且雞蛋營養豐富,加咗確係好食又有益。但其實都唔係冇蛋唔得嘅,好似今次做嘅幾款餅,搞搞新意思,用鮮奶同樣可以令芝士滑嘟嘟;掃層咖啡、或者落多啲藍莓,食起嚟味道同樣濃郁;甚至好似個蘋果批咁,根本上就唔使蛋都焗得起,只要牛油份量提升少少就OK。咁講法,仲使乜驚「壞蛋」充斥,我哋整唔到餅喎!

超市資料

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