蘇丹紅雞蛋、孔雀石綠魚、問題罐頭鯪魚、禽流雞、瘋牛肉……在這食品安全大鬧恐慌的年代，很多我們日常食用、普通之至的食物，都被列入了黑名單。咁搞法容乜易餓死；為今之計，也許要吃稍為「偏門」的東西。鴕鳥肉質感似牛肉，鴿同雞差不多；而且既然菜都怕有農藥，不如吃一點野菜──薺菜，諸如此類，今日給大家幾個老翻食譜啦。
記者：劉昱蘭
攝影：何家亮
示範：逸東酒店逸東軒
譚棟總廚（27821818）
雙冬鴕鳥肉
價錢︰$27/4人
需時︰20分鐘
材料：鴕鳥肉5両、芥蘭1/2斤、冬菇6隻、冬笋4両、葱度/蒜片/檸檬葉/生粉/生抽各少許、油/上湯各適量
調味︰蠔油/雞粉/糖/生粉/黑椒各少許
做法：
鴕鳥肉解凍後切片，撒上生粉，以生抽拌勻。鴕鳥肉以7成油（把油分成10份，燒熱7份後再加入其餘3份）走油。芥蘭莖切成蘭度（切段），與浸好的冬菇及冬笋一起，用上湯燴好。葱度及蒜片起鑊，炒熟所有材料，加入調味，最後放上檸檬葉上碟即可。
鴕鳥肉
售價
（a）$25/半磅 平之選
（c）$20/100g
沙薑陳皮生煎乳鴿脯
價錢︰$50/4人
需時︰15分鐘
材料：乳鴿1隻（約12両）、鮮沙薑/芫荽/葱各5錢、陳皮1錢、紅辣椒2錢、油適量
醃料︰雞粉/糖/豉油/生粉各少許
做法：葱切粗粒，紅辣椒切絲留用。起乳鴿脯後（即起骨切件）醃3分鐘，然後以沙薑及陳皮起油鑊，用慢火把鴿煎至金黃色，最後加入葱粒、芫荽及辣椒絲略兜一下即可。
乳鴿脯點搞？
先在鴿背及鴿肚的位置開一刀。再在翼的骨位斬開，取去其筋骨後斬件即可。
乳鴿
售價
（a）$30/隻
薺菜炒年糕
價錢︰$20/4人
需時︰15分鐘
材料：薺菜1/2斤、水晶年糕（或用上海年糕）6両、上湯1斤、鹽/糖/雞粉各適量
做法：薺菜洗淨剪去菜頭，以鹽、糖及上湯12両燴至有味。年糕切片，起鑊後加入餘下上湯、雞粉、鹽及糖煮年糕至腍，再放入薺菜略兜即可。
水晶年糕
售價
（a）$8/454g 平之選
（d）$9.7/454g
川貝母豬𦟌燉鱷魚
價錢︰$45/4人
需時︰2小時
材料：川貝母1両、豬𦟌1/2斤、鱷魚片2大片（約2両）、雞腳5對、陳皮1/4個、薑少許、水11/2斤
做法：川貝母及鱷魚片洗淨，豬𦟌和雞腳汆水，薑切片，然後把所有材料加入水燉2小時，其間見水滾便由大火轉慢火即可。
豬𦟌
售價
（a）$26/斤 平之選
（b）$29.5/斤
（d）$21.6/100g
金魚小棠菜
價錢︰$28/4人
需時︰20分鐘
材料：小棠菜1/2斤、中蝦8両、甘笋絲5錢、糖/鹽各少許、水適量
芡汁︰上湯/生粉/鹽/雞粉/糖/胡椒粉各少許
做法：中蝦去殼去腸後洗淨，以刀背壓爛後，加入糖和鹽再撻成蝦膠。小棠菜洗淨，菜莖處剪出少許位釀入蝦膠，甘笋切粗絲，插在蝦膠上作魚眼，隔水蒸約6分鐘，再煮滾芡汁淋面即可。
小棠菜
售價
（a）$8/斤
（d）$6.9/斤 平之選
超市/街市資料
a.沙田街市
沙田正街20號
b.惠康（荃灣）
荃灣路德圍57至61號地下
24116796
c.city'super（沙田）
沙田新城市廣場1期2樓
26033488
d.百佳（沙田）
沙田好運中心3樓
26954896