煮好鮮食:為家人創造味蕾感受到的幸福

煮好鮮食:為家人創造味蕾感受到的幸福

媽咪為了仔女幸福,真係可以創意無窮,而且一切由味蕾開始,實實在在感受得到;方媽咪就是好例子。全家口味各不同,她就創出一味「嘻哈翡翠」,全家都啱食;以蝦吊出鮮味,老公愛食菇,仔仔愛吃玉子豆腐,囡囡阿恩則專攻西蘭花。現在囡囡長大了,是準家政老師,所謂風水輪流轉,腦筋輪流動,在媽咪處學了不少秘技的她,終於研製出大廚水準的銀鱈魚,讓她第一個煮食考試就1takepass。咁好成績孝敬媽媽,方太安慰,自然大晒幸福啦!
記者:劉昱蘭
攝影:陳陶鈞
示範:大圍讀者阿恩及方太
鳴謝︰香港專業教育學院場地提供

媽媽的心思:嘻哈翡翠

價錢︰$28/5人
需時︰20分鐘
材料:鮮蝦10隻、西蘭花2個、金菇1包、冬菇2隻、蛋白1隻、玉子豆腐1條、鹽/水/薑/蒜茸/糖/生粉各適量
調味︰雞粉/鹽/豉油各少許
做法:蝦以冷的鹽水浸,冷藏半小時後去殼留尾。之後以蒜茸及薑起鑊,爆香上碟。西蘭花切好,與金菇一起汆水,用作鋪碟底及伴碟邊。冬菇浸軟(可加少許糖浸)切絲,再起油鑊炒香盛起。玉子豆腐切粒,以浸冬菇的水,加入調味煮3分鐘,冬菇回鑊略兜炒,埋生粉芡及淋上蛋白,略兜上碟即可。

貼士︰要令蝦爽口,除以鹽水浸,亦可以生粉及鹽抹抹蝦身,然後放入冰格5至10分鐘,再以冷水沖淨。

玉子豆腐

售價
(a)$2/條 平之選
(b)$21.9/840g(6條)
(c)$18.9/100g
(d)$3.9/3條

囡囡的「煮」意:日式醬汁焗銀鱈魚

價錢︰$25/5人
需時︰10分鐘(未計醃魚時間)
材料:銀鱈魚200克
醃料:日式醬油3湯匙、味醂1湯匙、砂糖2湯匙
做法:以拌勻之醃料浸銀鱈魚半個鐘至入味,以細火煎約1分鐘至兩邊微微金黃,作用是鎖緊水份;之後放入以240℃預熱的焗爐,焗8分鐘。
中段時(即4分鐘)取出,在魚面掃上醃魚時剩下的汁,再焗4分鐘,見魚亁身及轉金黃色即可。
焗魚時焗爐門半掩,魚便不會太亁。

銀鱈魚

售價
(a)$68/磅
(c)$19.5/100g
(d)$39/斤 平之選

蒜茸雞翼

價錢︰$12/5人
需時︰15分鐘(未計醃雞翼時間)
材料:雞翼10隻、金菇1/4包、蒜頭3粒、薑茸少許
醃料:酒/糖/雞粉/生抽/鹽各少許
做法:雞翼及金菇洗淨,金菇切去尾部,蒜頭切碎。雞翼醃10至20分鐘,然後以蒜茸及薑茸鋪上雞翼面,中火蒸約10分鐘即可。
創作原因:阿恩的哥哥們都出晒身成家立室,每次難得家庭聚會出街食飯,都必食蒜茸蝦;但其實二哥就唔係咁鍾意食蝦,阿恩於是諗咗用雞翼代替鮮蝦。呢味餸,二哥食過,讚不絕口!

雞翼

售價
(a)$10/磅 平之選
(b)$21.9/2磅
(c)$19.5/500g
(d)$12/磅

木糠蛋糕

價錢︰$20/5人
需時︰15分鐘(未計雪藏時間)
材料:瑪莉餅10塊、淡忌廉200毫升、煉奶40毫升、魚膠粉1茶匙、水2茶匙
做法:瑪莉餅切碎。拂起淡忌廉。魚膠粉與熱水拌勻,再與淡忌廉及煉奶混合。底層放餅碎,然後鋪上一層忌廉混合物,如此逐層相間(約5層),各層愈薄愈好(約5mm),最後放入雪櫃待其凝固即可。
創作原因:阿恩中學時期成日俾人話佢整啲嘢難食,但佢冇放棄,有次整木糠蛋糕,終於有人讚。所以佢覺得自己今日學有所成,全靠呢個蛋糕嘅鼓勵。

煉奶

售價
(a)$7.5/397g 平之選
(b)$9.5/397g
(c)$8.8/397g
(d)$7.9/397g

蝦亁南瓜湯

價錢︰$7/5人
需時︰10分鐘
材料:蝦亁8隻、南瓜8両、蒜茸/油/鹽各少許、凍水500毫升
做法:南瓜去皮切粒;蝦亁以凍水浸好後,加入蒜茸、油、鹽、南瓜粒,以中火滾約5分鐘即可。
創作原因:阿恩最難服侍,餸菜要好食更要賣相靚靚。食材要切粒,整得靚靚先會專心食飯,如果唔係就會全程電視撈飯。南瓜大大嚿絕不入口,切細粒的的骰骰,滾吓湯又有色水先會飲。

南瓜

售價
(a)$3/斤 平之選
(b)$4/0.402kg
(c)$0.9/100g
(d)$5.5/斤

超市/街市資料

a.藍田街市
藍田啓田道萬有街市

b.惠康(藍田)
藍田啓田邨啓田商場
1樓104號
23479635

c.吉之島(觀塘)
觀塘apm商場
LG1、2、3及5號舖
31489228

d.百佳(荃灣)
荃灣惠荃路22至26號
綠楊新邨市場
24024369