名廚:食細海魚較安全

名廚:食細海魚較安全

內地淡水魚停止供港,加上早前的毒蛋事件,「今晚食乜餸」令不少家庭主婦苦惱不已。憑電視節目《美女廚房》而人氣急升的資深大廚周中表示,沒有河鮮供應的確令菜單設計更困難,但「香港人識轉彎,可以用其他嘢代替嘅。」

市民不應停吃魚類

周師傅稱,體形細小的海魚較少有雪卡毒,故食用起來較為安全,此外,冬天的蝦蟹亦可放心食用,因為天氣涼,海鮮較少有細菌,「食多啲菜囉,啲菜未有毒。」
曾任南韓華克山莊大廚的鴻峻食品公司飲食總監劉漢明則設計了如「芝士牛油南瓜銀雪魚」菜式(見表),供主婦參考:「銀雪魚用外地冰鮮嘅,安全啲,煎香咗小朋友最鍾意食。」
本港的魚類及蛋類相繼出現問題,註冊營養師陳端玲表示,市民可以從深海魚以及罐頭魚中攝取Omega3,但罐頭魚鈉質高,高血壓人士不宜多吃。至於其他低脂的蛋白質食品有豆腐、雞肉及奶類食品,其實只要產地來源安全,她不建議市民完全停吃魚類及雞蛋。
新聞資訊研究組