東京專家海外評核 合格獲頒證書<br>日式料理 櫻花為記

東京專家海外評核 合格獲頒證書
日式料理 櫻花為記

日本農林水產大臣松岡利勝,最近到美國科羅拉多州(Colorado)公幹,偷得浮生半日閒,去到丹佛(Denver)一間日式料理店,一心希望好好吃一頓家鄉菜。但一看見壽司和韓國燒牛肉寫在同張菜單上,他大表不滿:「這種事真難以自信,叫甚麼名堂都好,那不是日本料理呀。」回國後,他推動要在海外維護日本菜的正宗,日本政府終於宣布明年4月推出日式料理店認證,證書以櫻花為標記。

壽司、刺身等日本料理,港人都愛吃,但是否正宗,普通食客不會深究。即使在其他國家,日本料理同樣受歡迎,像美國全國去年就有9,000間日式料理店,是十年前的一倍。日本官方估計,2009年,全球日式料理店會多達48,000間。

巴黎1/3料理店不合格

在確保正宗的認證計劃下,海外的日式料理店必須符合一定條件,才可以獲得印有櫻花圖案的官方證書,標貼在店內,證明菜式正宗。雖然計劃明年才推出,日本政府今年夏天已派出日本料理專家,秘密檢驗法國首都巴黎80間自命的日式料理店,檢驗結果顯示,1/3不合格,不夠正宗。松岡利勝指出,在檢驗過程中,日本料理專家要找出「冒牌貨」並不困難。「有時你只要看看食店的招牌,就知道它們賣的是『假貨』。」
勞師動眾為保日本料理正宗,他解釋原因說:「人們要知道真正的日本料理是一門藝術,食物都要擺放得漂亮,用真材實料,經受訓廚師處理。我們現在卻發現,很多自命日式料理店,掛羊頭賣狗肉,賣的其實是韓國菜、中國菜或菲律賓菜。我們一定要保護我們的食物文化。」

有助日本食物材料出口

日本政府推行認證計劃,相信會有助日本食品出口,松岡利勝不諱言希望餐廳會使用來自日本的食物材料,但「我們的真正目的,是想為海外的日本菜定下標準,我們對自己的食物是十分認真的。」日本這回決意不要迷失日本菜了。
美國《華盛頓郵報》